Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 06/2018
Gessa. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Massa:
- 600 g farina força
- 90 g sucre
- 75 g aigua mineral
- 300 g ou fresc
- 20 g llevat fresc
- 225 g mantega
- 13 g sal
- Aroma al gust (pell de taronja / aigua de flor de taronger / anís / moscatell)
Crema pastissera i decoració:
- 900 g llet sencera
- 100 g nata per muntar
- 90 g de sucre
- 80 g maizena
- 6 rovells d'ou
- Aroma al gust (canyella, vainilla, taronja, llimona ...)
- fruita confitada
- Pinyons (opcional)
La recepta pas a pas
- Posar a l'amassadora la farina, els ous, l'aigua i els licors, i pastar fins que estigui la massa homogènia, a velocitat mínima i aproximadament un temps de 5 minuts de pastat.
- Afegim el sucre i la ratlladura de taronja.
- Un cop integrat el sucre, afegim la sal.
- Un cop integrada la sal, afegim el llevat.
- Un cop integrada el llevat, afegim la mantega.
- El temps total de pastat serà d'aproximadament 17-20 minuts. És important comprovar la textura de la massa, que en estirar no es trenqui (es crea una membrana transparent que ens deixa estirar la massa bé).
- En acabar, passar la massa sencera a un bol i deixar reposar 20 minuts a la nevera.
- Dividir la meitat i fer dues boles.
- Estirar sobre de paper de forn, en una reixeta amb forats o una safata. Amb un corró o amb les mans li donem la forma de la coca
- Posem la fruita confitada a sobre, deixant espai per a la crema o la xocolata.
- Deixar fermentar entre 30 o 40 minuts, fins que la toquem i no es quedi enganxada als dits, i fins hagi agafat una mica de volum.
- Decorar amb crema o xocolata a gust.
- Posar sucre perlat i sucre empolvorat (opcional)
- Afegir pinyons (opcional)
- Posar al forn a 185ºC (dalt i baix i amb la safata al centre del forn), aproximadament 17 minuts.
- Deixar refredar i gaudir.
