Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 11/2014
Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Ingredients per als bombons farcits de tòfona de maduixa:
- 120 g de nata
- 150g de xocolata negra
- 36g de sucre invertit
- 5g de pasta de maduixa
Ingredients per als bombons farcits de tòfona de menta:
- 120 g de nata
- 140g de xocolata blanca
- 24g de sucre invertit
- 36g mantega
- 5g pasta de menta
Ingredients per als bombons farcits de tòfona de turró:
- 120 g de nata
- 140g de xocolata amb llet
- 24g de sucre invertit
- 36g de mantega
- 5g de pasta de torró o pralline
La recepta pas a pas
Procés per elaborar la barreja de la trufa com a farcit
- En un cassola al foc, disposar la nata i el sucre invertit.
- Un cop bullit, convertir sobre la xocolata lentament per barrejar millor i aconseguir un bon ganache d'aspecte brillant i amb cos.
- Amb l'ajuda de la Espàtula amb termòmetre per xocolata esperar que la barreja arribi a la temperatura de fusió corresponent al tipus de cobertura de xocolata empleada (veure taula adjunta). Aleshores incorporar la mantega i la pasta de maduixa, menta o torró.
- En el mateix bol mezlador, reservar filmat fins que refredi.
Procés per al modelat dels bombons
- En un bol mesclador desfem la xocolata al microones, procurant arribar a la temperatura de fusió corresponent amb l'ajuda de la espàtula amb termòmetre per xocolata.
És important triar una bona qualitat de xocolata per obtenir bombons més intensos, brillants i duradors. S'aconsella fer servir la cobertura de xocolata en forma de gotes. - Perquè els bombons adquireixin la brillantor característica, cal temperar la xocolata baixant la temperatura fins a la temperatura de temperat indicada a la taula.
Per temperar es disposa la xocolata sobre una superfície i airejant-lo amb una espàtula de cuina mentre es comprova la temperatura amb l'espàtula amb termòmetre per xocolata.
- Escollir el motlle de silicona per a bombons amb les formes i figures que més ens agradin.
Abocar la primera capa de xocolata per fer la cobertura superior. Picar el motlle contra la taula suaument per treure l'aire, retirar l'excés de xocolata girant del revés i deixar refredar uns minuts.
- Passats uns minuts, omplir amb la trufa ja freda, tornar a cobrir de xocolata, i deixar cristal·litzar durant unes 2h.
- Els motlles de silicona per a bombons amb formes variades són molt pràctics per facilitar el desemmotllament. Servir en el moment o conservar a la nevera com a màxim fins a 20 dies.
- Per allargar el temps de conservació és necessari usar nata UHT.
A Gadgets & Cuina sabem que treballar la xocolata adequadament és fonamental per aconseguir resultats excel·lents, per això us deixem un enllaç a "Fondre i temperar xocolata" del nostre blog que revisa amb més profunditat aquest tema.
