Ingredients
- 3 ous
- 100 g sucre
- 100 g farina fluixa
- 250 g maduixa
- 125 g sucre
- 9 g instantgel (o 1 fulla i mitja de gelatina)
- 150 g nata
- 100 g almívar (50 g aigua + 50 g sucre)
- 50 g pasta de maduixes sosa
- 10 g gelificant vegetal sosa
- Barrejar els ous amb el sucre en un bol i muntar amb varilles fins que dobli el volum.
- Afegir la farina tamisada i barrejar amb llengua pastissera.
- Estirar sobre silpat o safata silicona amb vores.
- Coure al forn a 220ºC durant 10 minuts.
- Deixar refredar.
- Netejar les maduixes i treure'ls el tall amb el tallador de maduixes.
- Tallar a quarts i junt amb el sucre coure al foc a mitja temperatura fins que es comenci a desfer.
- Treure del foc quan agafi la textura d'una melmelada. Triturar.
- Afegir linstant gel i tornar a triturar. Reservar.
- Muntar la nata a punt de neu.
- Incorporar-la al coulis de maduixa, tot barrejant amb espàtula llengua pastissera en moviments circulars.
- Fer bullir l'aigua i el sucre.
- Afegir la pasta de maduixes i el gelificant vegetal.
- Remenar bé amb varilles.
- Treure del foc i abocar sobre els motllos amb la planxa de pa de pessic i la bavaroise ja gelificada (3 hores de nevera).
- Tallar la planxa de pa de pessic amb anelles emplatadores de 8 cm per fer la base de la bavarois.
- Omplir amb la bavaroise (menys un dit).
- Deixar a la nevera durant 3 hores fins que gelifiqui.
- Afegir el coulis de maduixes fins cobrir del tot laro.
- Posar a la nevera fins que gelifiqui el coulis (5-10 minuts més).
- Desemmotllar a sobre dun plat o recipient on ho anem a servir.
- Acompanyar d'unes fulles de menta per decorar.