Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 05/2018
Patricia. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Pa de pessic:
- 320g de clares d'ou pasteuritzades
- 100 g farina
- 200 g sucre
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de cremor tàrtar
- 2 culleradetes de pasta de vainilla
- sprinkles de colors
Frosting formatge:
- 100g de sucre glass
- 65g de mantega
- 125g de formatge tipus Philadelphia
- 50g Instagel
- 20 ml de llet sencera (hidratar gelatina)
Decoració:
- 80 g de xocolata negra
- 40ml nata
- 20g mantega
La recepta pas a pas
Pa de pessic:
- Preescalfar el forn a 170 º.
- Posar les clares a batre, a velocitat baixa, juntament amb el cremor tàrtar i la sal, durant un minut fins que el cremor tàrtar s'hagi dissolt totalment. Augmentar la velocitat fins que les clares hagin muntat i vam aconseguir pics tous.
- Afegir el sucre sense deixar de batre a baixa velocitat. Quan les clares estan brillants comprovar que estiguin fermes.
- Incorporem la pasta de vainilla i continuem batent a velocitat mitjana durant 1 minut. Si les clares es queden una mica soltes, batre un parell de minuts més.
- Afegiu-hi la farina a poc a poc amb moviments envoltants. Les clares ara haurien de tenir un aspecte suau i esponjós.
- Afegim els Sprinkles a la barreja.
- Amb l'ajuda d'una espàtula passar la massa al motlle i mira que es quedi uniformement repartida i arribi bé a la base. Si es vol, es pot allisar la superfície tenint en compte que aquesta part serà la base del pastís.
- Ficar al forn durant 40 minuts, sense obrir la porta. Quan la part superior estigui daurada i no estigui humida, si notem que està ferm, inserir un escuradents a prop del centre. Si surt sec, ja està llest. Si surt humit o amb trossets enganxats, programar el forn uns cinc minuts més i tornar a comprovar. Repetir aquest procés fins que estigui cuit. No seria bo tenir-lo al forn més de 50 minuts.
- Amb molta cura retirar el motlle del forn. Donar-li la volta i deixar refredar durant almenys 1 hora.
- Passat aquest temps, passar un ganivet pels costats i per la vora del tub perquè es desenganxi. Aquests motlles tenen la base desmotllable, així que li donarem la volta sobre un plat. Perquè no es trenqui l'haurem de deixar refredar de 45 minuts a 1 hora més sobre una reixeta fins que es refredi totalment.
Frosting de formatge:
- Cremamos la mantega fins que canviï de color a més blanquinós.
- Afegim a poc a poc el sucre glass prèviament tamisat a velocitat baixa, fins que estigui totalment integrat.
- Afegim el formatge, templamos la llet i aboquem l'Instagel. Batem la barreja amb varetes de mà.
- Un cop s'hagi refredat, incorporem la barreja al bol amb els altres ingredients i batem uns 3 minuts.
- Es poden fer copetes amb el frosting per decorar així el nostre Angel Food.
