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Glicerina XP 1,3 kg
Glicerina XP 1,3 kg
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Descripción
Glicerina XP de Sosa en formato de 1,3 kg. A nivel alimentario, es un azúcar que nos sirve para espesar, estabilizar y endulzar. La glicerina facilita la unión de las moléculas del agua con las grasas, y por tanto es una gran retenedora de la humedad. La glicerina se utiliza en la elaboración de helados, bombones, mousses y esponjosos, ganaches y masas con azúcar como el fondant (no el de nubes, sino el original hecho a partir de glucosa y azúcar).
- Glicerol vegetal, emulsionante y anticongelante
- Facilita la unión de las moléculas de grasa con agua
- Modo de uso: Mezclar en la preparación deseada. Se utiliza en cualquier preparación que contenga agua y grasa, facilitando su emulsión y mejorando la estabilidad
- Dosificación: Emulgente: 2 - 3g/kg / Anticongelante: 5 - 10g/kg (1 g=4 g azúcar)
- Ingredientes: emulgente: glicerina (e422)
- Para elaboraciones de helados y sorbetes: Sólidos: 20% / PAC: 342% / POD: 75%
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Detalles técnicos
| Referencia | 48679 |
| Material | Ingrediente |
| Capacidad | 1500 ml |
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Preguntas y respuestas
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