Pasta fresca a casa: tagliatelle de tinta de calamar amb un acompanyament de gelatina de mol·luscs. Ingredients per la pasta:

• 500 g farina
• 4 ous
• 4 sobres de tinta de calamar
• 10 g sal
• 10 g oli d’oliva verge
• Sèmola de blat dur

Ingredients per la gelatina:

• 1 g safrà
• 250 g aigua de cocció de mol·luscs
• 20 gr gelatina vegetal en pols sosa

Ingredients per la guarnició:

• Escopinyes
• Musclos
• 2 alls

Preparació de la gelatina:

1. Escalfar el safrà a una olla.
2. Afegir el suc de cocció dels mol·luscs i la gelatina.
3. Arrencar el bull tot remenant, colar i deixar quallar.
4. Un cop quallat, fer làmines amb la mandolina de la mateixa mida que els tagliatelle. Reservar.

Preparació de la pasta fresca:

1. Trencar els ous i barrejar amb la tinta.
2. Fer un volcà amb la farina, posar-hi dins l’ou i amb una forquilla remenar per anar unint-los.
3. Amassar fins que quedi una massa homogènia i elàstica (una amassadora tipus Kitchen Aid o Kenwood ens facilitarà molt la feina i el punt elàstic idoni de la pasta).
4. Deixar reposar filmada 30 min.
5. Fer un llit a la safata de silicona antiadherent de sèmola de blat dur i estirar la massa amb el corró, tot assegurant que s’impregni de la sèmola.
6. Passar-la per la màquina d’estirar, de forma gradual, primer pels números de major gruix fins als de menor gruix.
7. Enfarinar lleugerament si està massa humida i se’ns aferra a la màquina.
8. Si es trenca o forada per manca d’humitat tornar a amassar amb una mica poca d’aigua.
9. Canviar el rodet a l’accessori de tall desitjat i ja tenim els fantàstics tagliatelle casolans.
10. Deixar assecar uns 10 min i coure 2 min amb aigua bullint amb sal.
11. Escórrer I passar per la paella amb oli i els alls picats.
12. Obrir les escopinyes i els musclos per separat a la paella amb oli, treure’ls-hi la closca i colar el suc.
13. Distribuir els tagliatelle calents al plat juntament amb els mol·luscs.
14. Posar per sobre la gelatina i acabar amb 10 segons al microones.