Recepta del taller de Cuina vegetariana ecològica del mes de març de 2013. No només son importants els aliments: sempre, millor de cultiu ecològic, de temporada i de km.0.També son importants els materials: que  no oxidin els aliments, que la cocció sigui efectiva per conservar al màxim les vitamines i minerals i que sigui un material  molt net, es a dir,que no alliberi cap producte nociu.   Ingredients per 4 persones:

• 1 got de quinoa
• 2 gots de brou vegetal
• 1 pastanaga bullida
• 2 porros
• 1 cullerada de mel
• sèsam molt
• 1 culleradeta de miso
• Salsa de soja
• Wasabi
• Una amanida amb enciam, ceba tendre, pastanaga i brots de soja
• 4 fulles d’ alga nori

Preparació:

1. Rentar la quinoa, posar-la dins d’una cassola plana i torrar-la lleugerament, abocar el brou ben calent i tapar. Si cal, afegir brou.
2. Pelar la pastanaga i posar-la a bullir. Un cop bullida, tallar-la a tires.
3. Pelar el porro, netejar  bé i tallar a tires. Mentre cou la quinoa el pots sofregir amb una mica d’oli i quan estigui tou afegeix la mel, una mica de sal i al final el miso.
4. Torrar  lleugerament les algues i col·locar una sobre l’esterilla, amb la part brillant cap a sota. Distribuir la quinoa refredada deixant 1 cm a cada banda. A la part més propera a tu distribuir una mica de porro, la pastanaga i espolvorejar amb sèsam.
5. Enrotllar apretant bé i tancar l’ alga, si cal pinzellar una mica amb aigua.
6. Deixar reposar uns 20 m a la nevera i després tallar el sushi en 8 trossos.
7. Servir amb salsa de soja i si vols, una mica de wasabi.