Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 07/2014
Xavi Gener. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Ingredients aproximats per a 4 persones:
- 400 g arròs bomba
- aigua mineral
- 3 cuixes de pollastre amb os i pell tallats a trossos regulars (entre 4-5 cm)
- Medi conill tallat a trossos regulars (4-5 cm)
- 300 g de costella de porc tallada a trossos
- 150 g de mongeta verda
- 150 g de mongeta garrofó
- 150 g de cargols (opcional)
- 4 carxofes
- 150 g de tomàquet triturat
- 1 c.c de pebre vermell dolç
- 12 brins de safrà
- 1 fulla llorer
- 1 fulla romaní
- 70 ml oli
La recepta pas a pas
Segurament hi ha tantes maneres de fer la paella com cuiners hi ha, en aquesta recepta tan sols pretenem presentar una versió base de la clàssica paella valenciana.
- En una paella valenciana afegir l'oli i escalfar.
- Afegir les carns tallades, salar i daurar (aquest procés de daurat és clau, cal aconseguir daurar sense cremar, no girar constantment, deixar daurar una banda i donar la volta). Aquest procés de daurat de les carns es pot allargar fins a uns 30 minuts amb l'adequat control del cuiner.
- Afegir l'all tallat ciselé, el llorer i el romaní. Desenvolupar aroma.
- Afegir les verdures (excepte jueva garrafa) i daurar lleugerament.
- Afegir el pebre vermell ofegar amb cura i tot seguit incorporar el tomàquet. Coure fins evaporar.
- Mullar amb aigua a cobrir.
- Incorporar les mongetes garrafó i els cargols (enganyats prèviament).
- Coure durant 30 minuts mínim.
- Corregir d'aigua perquè ens quedi una proporció aproximada de 3 parts d'aigua per part d'arròs bomba (en aquest cas 1,2 litres per 400 g arròs bomba).
- Portar a ebullició i afegir el safrà torrat (procés delicat que sol fer-se embolicat en paper de plata sobre les nanses de la paella valenciana per evitar sobre-cremar).
- Afegir l'arròs i coure uns 15-17 minuts, primer a foc fort i després a foc lent.
- Deixar reposar tapat amb drap de cuina (es pot acabar amb un toc de forn).
- Barrejar bé els ingredients i servir