Guardar Veure els 11 gadgets utilitzats

Paella valenciana

Compartir
Receptes - Segons plats

Paella valenciana

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 07/2014

Xavi Gener. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Ingredients aproximats per a 4 persones:

  • 400 g arròs bomba
  • aigua mineral
  • 3 cuixes de pollastre amb os i pell tallats a trossos regulars (entre 4-5 cm)
  • Medi conill tallat a trossos regulars (4-5 cm)
  • 300 g de costella de porc tallada a trossos
  • 150 g de mongeta verda
  • 150 g de mongeta garrofó
  • 150 g de cargols (opcional)
  • 4 carxofes
  • 150 g de tomàquet triturat
  • 1 c.c de pebre vermell dolç
  • 12 brins de safrà
  • 1 fulla llorer
  • 1 fulla romaní
  • 70 ml oli

La recepta pas a pas

  1. En una paella valenciana afegir l'oli i escalfar.
  2. Afegir les carns tallades, salar i daurar (aquest procés de daurat és clau, cal aconseguir daurar sense cremar, no girar constantment, deixar daurar una banda i donar la volta). Aquest procés de daurat de les carns es pot allargar fins a uns 30 minuts amb l'adequat control del cuiner.
  3. Afegir l'all tallat ciselé, el llorer i el romaní. Desenvolupar aroma.
  4. Afegir les verdures (excepte jueva garrafa) i daurar lleugerament.
  5. Afegir el pebre vermell ofegar amb cura i tot seguit incorporar el tomàquet. Coure fins evaporar.
  6. Mullar amb aigua a cobrir.
  7. Incorporar les mongetes garrafó i els cargols (enganyats prèviament).
  8. Coure durant 30 minuts mínim.
  9. Corregir d'aigua perquè ens quedi una proporció aproximada de 3 parts d'aigua per part d'arròs bomba (en aquest cas 1,2 litres per 400 g arròs bomba).
  10. Portar a ebullició i afegir el safrà torrat (procés delicat que sol fer-se embolicat en paper de plata sobre les nanses de la paella valenciana per evitar sobre-cremar).
  11. Afegir l'arròs i coure uns 15-17 minuts, primer a foc fort i després a foc lent.
  12. Deixar reposar tapat amb drap de cuina (es pot acabar amb un toc de forn).
  13. Barrejar bé els ingredients i servir

11 Gadgets utilizats a la recepta:

Tècniques utilitzades en aquesta recepta