Guardar Veure els 3 gadgets utilitzats

Merengue italià

Compartir
Receptes - Cuina per convidats

Merengue italià

Guardar

Ingredients

Merengue d'alta consistència i durada el fa ideal per a tartes i altres pastissos que es vulguin guardar dies a la nevera. La seva brillantor i textura són úniques. Elaborat a partir de sucre amb almívar. Ingredients mètode tradicional:

  • 250 g clara pasteuritzada
  • 600 g sucre
  • 200 ml aigua
  • 70 g glucosa en pols

Ingredients amb albúmina en pols:

  • 25 g albúmina
  • 100 g sucre
  • 250 cl aigua (per almívar)
  • 400 sucre (per almívar)

Preparació del merengue tradicional:

  1. Coure el sucre i l'aigua i quan estigui a punt de bullir retirar i afegir la glucosa.
  2. Barrejar i coure fins a 110ºC.
  3. En aquest moment, començar a muntar les clares i quan estiguin a punt de neu anar afegint l'almívar a 121ºC en fil sense parar de muntar-les.
  4. Seguir muntant fins que el merengue estigui fred.
  5. Posar a sobre d'una galeta i cremar amb el soplet lleugerament.

Preparació del merengue amb albúmina:

  1. Seguir exactament el mateix procés però hidratar l'albúmina en pols amb aigua per aconseguir clares d'ou líquides.

3 Gadgets utilizats a la recepta: