Guardar Veure els 12 gadgets utilitzats

Magnum: Parfait gelat recobert de xocolata

Compartir
Receptes - Postres

Magnum: Parfait gelat recobert de xocolata

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 06/2018

Gessa. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Ingredients pel parfait gelat:  (4 peces)

  • 40 g rovells
  • 40 g sucre
  • 15 g aigua
  • 8 g gelatina instant gel sosa (ó 1 fulla de gelatina en aigua freda)
  • 35 g praliné de ametlla o avellana
  • 170 g nata muntada
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 10 g avellana torrada picada

Ingredients pel bany de xocolata:

  • 200 g cobertura de xocolata amb llet
  • 40 g mantega de cacau mycryo

La recepta pas a pas

  1. Posar a bullir l'aigua amb el sucre i portar a 121 ºC amb l'ajuda d'un termòmetre.
  2. Batre els rovells amb batedor de varetes.
  3. Quan l'almívar està a 121 ºC abocar poc a poc damunt els rovells sense deixar de batre (si hi fem amb gelatina en fulla, abocar-la ara a la barreja rovells-sucre en calent per dissoldre-la millor). No parem de batre fins que el conjunt es refredi.
  4. Afegir el praliné (si hem optat per la gelatina en pols Instant Gel posar ara i batre un minut més)
  5. Afegir amb una llengua la nata muntada.
  6. Just després el cacau pur en pols i, finalment, les avellanes picades.
  7. Posar aquesta massa en una màniga pastissera (o amb una llengua) i omplir els motllos.
  8. Deixar al congelador fins que els polos estiguin ben durs i es desemmotllin fàcilment (mínim 5 hores).
  9. Banyar cada polo en el bany de xocolata (fondre al microones la xocolata i la mantega de cacau. Barrejar be amb varilla a 40-45 ºC)
  10. Deixar refredar per banyar els polos a una temperatura d'entre 27 i 30 ºC).
  11. Abans de banyar els pols, escampar el crocant d'ametlla a la xocolata i remenar (si no vols fer un magnum ametllat, òbvia aquest pas).
  12. Tornar a posar els polos al congelador uns 15 minuts mínim (sense la funda de silicona) amb el seu suport.

12 Gadgets utilizats a la recepta: