Guardar Veure els 7 gadgets utilitzats

Esferificació: Caviar de menta amb mojito granissat

Compartir
Receptes - Cuina creativa i escumes

Esferificació: Caviar de menta amb mojito granissat

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 01/2015

Maite Azkarate. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Ingredients per a la esferificació directa de caviar de menta

  • 225 g aigua
  • 35 g pasta pura de menta
  • 15 g sucre
  • 1,3 g alginat

i pel bany:

  • 500 g aigua
  • 2.5 g clorur càlcic

 

Ingredients per al granissat de Mojito:

  • 390 g suc llima colat
  • 90 g sucre morè
  • 60 g rom negre
  • 20 gotes essència llima

La recepta pas a pas

Per preparar les esferificacions tipus caviar amb gust de menta:

  1. Tritureu amb la batedora la pasta pura de menta amb l'alginat.
  2. Abocar a la safata inferior de la caviarera i deixar reposar a la nevera perquè perdi l'aire.
  3. Barrejant l'aigua amb el clorur càlcic, es prepara el bany en un recipient de proporcions similars a la caviarera.
  4. Amb la safata de la barreja de menta i alginat sobre la taula, s'encaixa la caviarera i s'aspira amb la xeringa de manera que absorveixi el líquid.
  5. Un cop la caviarera està plena, es disposa a un parell de centímetres sobre del bany i es deixen anar les gotes que, a manera de pluja, aniran creant les esfereras a mesura que entrin en contacte amb el bany. És convenient deixar 30 segons perquè les esferes adquireixin consistència.
  6. Passat aquest temps i amb una cullera coladora, es retiren les esferes i es passen a dos banys d'aigua per aturar l'efecte gelificant i netejar del sabor del clorur abans d'emplatar.

Per preparar el granissat de Mojito:

  1. Es trituren tots els ingredients amb una batedora i es congelen amb la cura d'anar remenant de tant en tant, perquè no es converteixi en un bloc de gel.
  2. Un cop adquireixi la textura de granissat, es emplata amb un raig de rom al gust i el caviar de menta.
  3. És important servir immediatament per evitar que el caviar ni el granissat perdin la seva forma i textura.

7 Gadgets utilizats a la recepta: