Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 01/2015
Maite Azkarate. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Ingredients per a la esferificació directa de caviar de menta
- 225 g aigua
- 35 g pasta pura de menta
- 15 g sucre
- 1,3 g alginat
i pel bany:
- 500 g aigua
- 2.5 g clorur càlcic
Ingredients per al granissat de Mojito:
- 390 g suc llima colat
- 90 g sucre morè
- 60 g rom negre
- 20 gotes essència llima
La recepta pas a pas
Per preparar les esferificacions tipus caviar amb gust de menta:
- Tritureu amb la batedora la pasta pura de menta amb l'alginat.
- Barrejant l'aigua amb el clorur càlcic, es prepara el bany en un recipient de proporcions similars a la caviarera.
- Passat aquest temps i amb una cullera coladora, es retiren les esferes i es passen a dos banys d'aigua per aturar l'efecte gelificant i netejar del sabor del clorur abans d'emplatar.
Per preparar el granissat de Mojito:
- Es trituren tots els ingredients amb una batedora i es congelen amb la cura d'anar remenant de tant en tant, perquè no es converteixi en un bloc de gel.
- Un cop adquireixi la textura de granissat, es emplata amb un raig de rom al gust i el caviar de menta.