Guardar Veure els 5 gadgets utilitzats

Crònut

Compartir
Receptes - Pastisseria clàssica

Crònut

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 01/2014

Juan. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Per la massa:

  • 500 grams de farina de força
  • 12 grams flor de sal (Sal maldom)
  • 60 grams de sucre
  • 15 grams de sucre invertit
  • 20 grams de llevat premsat
  • 300 grams de llet
  • 100 grams de mantega (per la massa)
  • 300 grams de mantega (pel plegat)

Pel glacejat:

La recepta pas a pas

Massa del cronut:

  1. A la Kitchen aid amb el ganxo disposem, la farina, la flor de sal i els sucres .
  2. En un bol amb la llet tèbia desfem el llevat.
  3. Afegim la llet tèbia amb el llevat a la massa.
  4. Afegim els 100 grams de mantega.
  5. Amassem , traiem la massa , l'estirem i la deixem reposar a la nevera 30 minuts.
  6. Empolvorem la taula de treball amb una mica i farina i estirem la massa, li donem una forma rectangular.
  7. Fem uns daus amb la mantega freda ( 300 grams ) i els posem al centre del rectangle de la massa.
  8. Pleguem els extrems de la massa cap a centre , tapant la mantega.

  9. Estirem la massa i pleguem .
  10. Repetim l'operació tres vegades .

  11. La massa plegada la deixem reposar a la nevera enfilmada durant 12 hores .
  12. Traiem la massa de la nevera l'estirem i tallem les peces rodones amb el tallador amb forma de donut.

  13. Posem els cronuts sobre del silpat i posem al forn perquè fermentin : a la part inferior del forn posem una safata amb aigua . Posem la zafata amb els cronuts a la zona mitjana i deixem una hora a 35-40 º C.
  14. Traiem les peces de cronut del forn i les fregim .
  15. L'oli de gira-sol s'ha de mantenir calent a 180 º C.

  16. Un cop fregits deixem assecar les peces de cronut damunt d'un paper absorbent .

Crònut amb sucre llustre:
Tamisem sucre llustre en un bol i arrebossem els cronuts.

Crònut glacejat original:

  1. En un bol posem sucre llustre i una cullerada de pasta pura de rosa.
  2. Afegim una mica d'aigua .
  3. Barregem buscant una textura cremosa .
  4. Cobrim els cronuts amb la barreja.

Crònut farcit de crema :

Simplement injectem crema pastissera amb una mànega pastissera per la part inferior del crònut.

També podem omplir el crònut seguint aquest mateix sistema amb melmeladas o xocolata.

5 Gadgets utilizats a la recepta: