Preparació dels els canelons:

1. Amassar els ingredients de la pasta i estirar amb la màquina. (Veure aquí pas a pas per estirar la massa).
2. Tallar plaques de 10cm d'ample.
3. Rostir totes les carns, marcar a la paella o bé al forn.
4. Sofregir la ceba a la mateixa cassola.
5. Incorporar el vi, reduir i afegir el fons de pollastre (brou reduït).
6. Passar-ho tot per la màquina de trinxar acompanyat de la molla de pa xopada en llet.
7. Bullir les plaques de canelons i, un cop fredes, omplir-les amb la farsa.
8. Posar en la placa del forn una mica de beixamel al fons i dipositar els canelons.
9. Tapar amb més beixamel i acabar amb formatge ratllat i trossets de mantega pel damunt.
10. Gratinar al forn fins que quedin ben daurats.

Preparació de la beixamel:

1. Fondre la mantega en una cassola, afegir la farina i remenar amb varilles.
2. Afegir la llet bullint, sal pebrer i posar-hi la nou moscada en pols.
3. Deixar bullir 5 minuts tot remenant.
4. Si es vol afegir la pasta pura de fruits secs ara seria el moment d'incorporar la cullerada.

Per acompanyar:

Si es desitja salteu uns espinacs i unes panses remullades a Xeres, i servir acompanyant els canelons.