Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 07/2014
Xavi Gener. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Ingredients aprox. per a 4 persones:
- 400 ml de fumet
- 400 ml de fons moré d'au
- 400 ml de fons de marisc.
- 400 g d'arròs bomba
- 200 g de carn magra de porc o costella desossada a macedònia (1x1 cm)
- 200 g de cuixa de pollastre tallat a macedònia (1x1 cm).
- 200 g de sípia a macedònia
- 300 g de ceba ciselé (1x1 mm)
- 80 g de pebrot verd brunoise (1x1 mm)
- 3 alls ciselé
- 300 g de tomàquet triturat
- 80 g oli oliva
La recepta pas a pas
- Afegir l'oli a la paella valenciana, escalfar.
- Daurar la sípia, decantar
- Afegir les carns, daurar (aspecte fonamental, mai cremar. Recomanem no remoure constantment, daurar d'un costat i després de l'altre).
- Afegir la ceba, seguir daurant.
- Afegir la sípia, continuar daurant (en aquest procés ens podem ajudar de gotes d'aigua o brou per no cremar cap ingredient i recuperar sucs del fons de la paella).
- Incorporar el pebrot, ofegar.
- Afegir l'all, ofegar i desenvolupar aroma.
- Incorporar el tomàquet i coure fins total evaporació de la seva pròpia aigua de vegetació.
- Afegir l'arròs, anacarar uns minuts remenant amb cura.
- Paral·lelament, portar a ebullició els brous en una olla a part.
- Mullar l'arròs de la paellaera amb el brou bullint, coure entre 15-17 minuts l'arròs bomba.
- Opcionalment es pot afegir quan faltin 4 minuts un picada (a força de nyora, all, julivert, safrà, melsa de la sípia, etc) i donar un cop de forn.
- Deixar reposar tapat amb drap de cuina 5 minuts.
