Ingredients
Ingredients pels musclos:
- 50 g vi blanc
- 500 g muscos
Ingredients per la vinagreta:
- 50 g oli gira-sol
- 25 g oli d'oliva
- 25 g vinagre
- 1 pell taronja escaldada
- QS goma xantana (QS = quantitat sufícient)
La recepta pas a pas
- Obrir els musclos amb el vi blanc i una mica d'aigua.
- Treure la closca i reservar.
- Per la vinagreta, unir tots els ingredients i barrejar bé.
- Introduir els musclos a la vinagreta i escalfar lleugerament.
- Reposar 1 hora.
- Separar els musclos del caldo i emulsionar amb xantana (per emulsionar amb xantana anar afegint els pols a la barreja, triturar amb túrmix i repetir fins tenir la textura desitjada, és la millor manera de no passar-se amb l'espessant).
- Servir els musclos escorreguts i l'emulsió per sobre.