Ingredientes
Ingredientes para la pasta fresca:
- 100 g harina de grano duro De Cecco
- 100 g sémola de grano duro De Cecco
- 2 huevos
- Sal
Ingredientes para el relleno:
- 300 g pechuga de pollo de corral
- 500 g carne de ternera y cerdo
- 2 rebanadas de pan bimbo remojadas en leche
- 1cl fondo de pollo sosa
- 50 g manzanilla/fino/jerez
- 1 cebolla
Ingredientes para la bechamel:
- 250 g leche entera
- 20 g harina
- 20 g mantequilla
- Nuez moscada, pimienta y sal
- 1cucharada sopera de pasta pura de piñón o avellana (opcional)
La receta paso a paso
Preparación de los canelones:
- Amasar los ingredientes de la pasta y estirar con la máquina. (Ver aquí paso a paso para estirar la masa).
- Cortar placas de 10cm de ancho.
- Asar todas las carnes, marcar en la sartén o al horno.
- Sofreír la cebolla en la misma cazuela.
- Incorporar el vino, reducir y añadir el fondo de pollo (caldo reducido).
- Pasar todo por la máquina de trinchar acompañado de la miga de pan empapada en leche.
- Hervir las placas de canelones y, una vez frías, rellenarlas con la farsa.
- Poner en la placa del horno un poco de bechamel en el fondo y depositar los canelones.
- Tapar con más bechamel y terminar con queso rallado y trocitos de mantequilla por encima.
- Gratinar en el horno hasta que queden bien dorados.
Preparación de la bechamel:
- Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y remover con varillas.
- Añadir la leche hirviendo, sal pimentar y poner la nuez moscada en polvo.
- Dejar hervir 5 minutos removiendo.
- Si se quiere añadir la pasta pura de frutos secos ahora sería el momento de incorporar la cucharada.
Para acompañar:
Si se desea saltear unas espinacas y unas pasas remojadas en Jerez, y servir acompañando los canelones.