Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 07/2014
Xavi Gener. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes aprox. para 4 personas:
- 400 ml de fumet
- 400 ml de fondo moreno de ave
- 400 ml de fondo de marisco.
- 400 g de arroz bomba
- 200 g de carne magra de cerdo o costilla deshuesada en macedonia (1x1 cm)
- 200 g de muslo de pollo cortado en macedonia (1x1 cm).
- 200 g de sepia en macedonia
- 300 g de cebolla ciselé (1x1 mm)
- 80 g de pimiento verde brunoise (1x1 mm)
- 3 ajos ciselé
- 300 g de tomate triturado
- 80 g aceite oliva
La receta paso a paso
- Añadir el aceite en la paellera valenciana, calentar.
- Dorar la sepia, decantar
- Añadir las carnes, dorar (aspecto fundamental, nunca quemar. Recomendamos no remover constantemente, dorar de un lado y después del otro).
- Agregar la cebolla, seguir dorando.
- Añadir la sepia, continuar dorando (en este proceso nos podemos ayudar de gotas de agua o caldo para no quemar ningún ingrediente y recuperar jugos del fondo de la paellera).
- Incorporar el pimiento, rehogar.
- Añadir el ajo, rehogar y desarrollar aroma.
- Incorporar el tomate y cocer hasta total evaporación de su propia agua de vegetación.
- Añadir el arroz, anacarar unos minutos removiendo con cuidado.
- Paralelamente, llevar a ebullición los caldos en una olla aparte.
- Mojar el arroz de la paellaera con el caldo hirviendo, cocer entre 15-17 minutos el arroz bomba.
- Opcionalmente se puede añadir cuando falten 4 minutos una picada (a base de ñora, ajo, perejil, azafran, melsa de la sepia, etc) y dar un golpe de horno.
- Dejar reposar tapado con trapo de cocina 5 minutos.
