Maite Azkarate
La técnica paso a paso
Los makis son una de las elaboraciones más internacionales de la cocina japonesa, y en este post os vamos a enseñar cómo conseguir unos makis dignos de cualquier Sushi Man sin movernos de casa.
Veremos el paso a paso del montaje de los makis con la máquina para sushi Easy Sushi, que hace que el enrollado de los mismos sea mucho más fácil y regular.
- En primer lugar fijamos la varilla con film en uno de los laterales de la máquina para sushi abierta, viendo que queda sujeta y dejando el film por encima de la máquina de sushi.
- Hemos de recortar una lámina de alga nori para que sea unos 3 cm más larga de lo que es la máquina para sushi (20cm x 11cm aprox). Este paso es importante, ya que si no es así tendremos demasiada alga en proporción a la cantidad de arroz y de pescado y nos será más difícil cortar los makis.
Colocaremos la lámina de alga nori con la cara brillante en contacto con el film. - Con las manos húmedas dosificamos el arroz encima del alga, dejando sólo libres de arroz los 3 cm de alga que sobresalen de la máquina. (Aquí tienes la receta del arroz para sushi)
- Es la hora de rellenar el maki. Disponemos los ingredientes escogidos a lo largo del arroz en uno de los lados, intentando que tenga un grosor uniforme. En este caso, hemos elegido salmón y wasabi.
- Cerramos la máquina para sushi Easy Sushi.
- Con una mano sujetamos la máquina para sushi y con la otra estiramos de la varilla que hemos fijado en primer lugar hasta quedarnos con la varilla y el film en la mano.
- Abrimos la máquina y sacamos el rollo de maki ya elaborado.
- Colocamos el rollo de maki con el cierre del alga en la parte inferior y esperamos 5 minutos. Con el peso del maki y la humedad residual del arroz el alga se pegará y el maki quedará completamente cerrado.
- Cortaremos los makis con el cuchillo siempre húmedo (podemos limpiar el filo con un trapo húmedo entre corte y corte) y realizando movimientos de vaivén (nunca ejerciendo presión con el cuchillo).
Es recomomendable cortar los makis de dos en dos (podemos cortarlo por la mitad y cortar las dos mitades a la vez), así es más fácil que mantengan bien la forma.
¡Buen provecho!