Guardar Veure els 3 gadgets utilitzats

Layer cake de primavera

Compartir
Receptes - Pastisseria decorativa

Layer cake de primavera

Guardar
. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 05/2022

Darinka. Cuiner/a de Gadgets&Cuina

Ingredients

Bavarois de mascarpone:

  • 13 g gelatina en fulles
  • 120 g gemma
  • 600 g nata
  • 600 g mascarpone
  • 110 g sucre
  • Pasta de mànec concentrada
  • Crema batuda: 400 g nata

Gelatina de gerds:

  • 10 g gelatina
  • 450 g gerds
  • 70 g sucre

Pa de pessic de xocolata blanca:

  • 255 g xocolata blanca
  • 330 g mantega
  • 330 g sucre blanca
  • 6 ous
  • 6 g sal
  • 230 g farina mitjana força

Decoració:

  • Xocolata blanca
  • Gerds fresques

La recepta pas a pas

Bavarois de mascarpone:

  1. Hidratar la gelatina en aigua freda.
  2. Amb un batedor de globus blanquejar els rovells d'ou amb sucre. No cal muntar.
  3. Portar a ebullició els 600 g nata.
  4. Temperar els rovells blanquejats amb part de la nata i bolcar novament a la cassola.
  5. A foc baix i sense deixar de moure, portar la barreja fins a punt napat o fins a 80ºC.
  6. Abocar la barreja a un bol i incorporar la gelatina hidratada i escorreguda.
  7. Filmar a pell i refredar a nevar per 1 hora.
  8. Un cop freda la barreja la bolcarem al bol de la batedora, afegim pasta de mànec al gust i el mascarpone. Batem a velocitat mitjana-ràpida amb les varetes. No sobre-muntar.
  9. Bateu els 400 g de nata fins a punt iogurt. NO NATA MUNTADA i incorporar de forma envoltant.

Gelatina de gerds:

  1. En una cassola col·loqueu els gerds i el sucre. Cuinar fins que estiguin toves.
  2. Tritureu la barreja.
  3. Afegir la gelatina i barrejar.
  4. Bolcar en motlles de 12 cm.
  5. Refredar i congelar mínim 3 hores.

Pa de pessic de xocolata blanca:

  1. Fondre al microones, en un bol gran, la xocolata blanca juntament amb la mantega.
  2. Afegir el sucre, remenar.
  3. Afegir els ous prèviament batuts amb una forquilla, remenar amb un batedor de globus.
  4. Afegir-hi la farina i la sal, barrejar fins a tenir una barreja homogènia. 

3 Gadgets utilizats a la recepta: