Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 05/2022
Darinka. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Bavarois de mascarpone:
- 13 g gelatina en fulles
- 120 g gemma
- 600 g nata
- 600 g mascarpone
- 110 g sucre
- Pasta de mànec concentrada
- Crema batuda: 400 g nata
Gelatina de gerds:
- 10 g gelatina
- 450 g gerds
- 70 g sucre
Pa de pessic de xocolata blanca:
- 255 g xocolata blanca
- 330 g mantega
- 330 g sucre blanca
- 6 ous
- 6 g sal
- 230 g farina mitjana força
Decoració:
- Xocolata blanca
- Gerds fresques
La recepta pas a pas
Bavarois de mascarpone:
- Hidratar la gelatina en aigua freda.
- Amb un batedor de globus blanquejar els rovells d'ou amb sucre. No cal muntar.
- Portar a ebullició els 600 g nata.
- Temperar els rovells blanquejats amb part de la nata i bolcar novament a la cassola.
- A foc baix i sense deixar de moure, portar la barreja fins a punt napat o fins a 80ºC.
- Abocar la barreja a un bol i incorporar la gelatina hidratada i escorreguda.
- Filmar a pell i refredar a nevar per 1 hora.
- Un cop freda la barreja la bolcarem al bol de la batedora, afegim pasta de mànec al gust i el mascarpone. Batem a velocitat mitjana-ràpida amb les varetes. No sobre-muntar.
- Bateu els 400 g de nata fins a punt iogurt. NO NATA MUNTADA i incorporar de forma envoltant.
Gelatina de gerds:
- En una cassola col·loqueu els gerds i el sucre. Cuinar fins que estiguin toves.
- Tritureu la barreja.
- Afegir la gelatina i barrejar.
- Bolcar en motlles de 12 cm.
- Refredar i congelar mínim 3 hores.
Pa de pessic de xocolata blanca:
- Fondre al microones, en un bol gran, la xocolata blanca juntament amb la mantega.
- Afegir el sucre, remenar.
- Afegir els ous prèviament batuts amb una forquilla, remenar amb un batedor de globus.