Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 05/2022
Martin de Luca. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Mousse de vainilla:
- 130 g Nata
- 30 g Rovell
- 25 g Sucre
- C.C. Vainilla
- 2 g Gelatina en pols
- 10 g Aigua
- 60 g Xocolata blanca
- 155 g Nata semimuntada
Compota de gerds:
- 30 g aigua
- 120 g gerds
- 40 g polpa de gerds
- 115 g Sucre
- 2,5 g Pectina
- 40 g Suc de llimona
- 1,5 g Gelatina en pols
- 8 g Aigua
Sablée de cacau:
- 120 g Mantega
- 70 g Sucre en pols
- 2 g Sal
- 30 g Farina d'ametlla
- 1 Ou
- 225 g Farina
- 40 Cacau
Glacejat negre:
- 240 g Nata
- 360 g Sucre
- 290 g Aigua
- 120 g Cacau
- 12 g Gelatina en pols
- 60 g Aigua
Cremós de fruits secs:
- 115 g Nata
- 40 g Llet sencera
- 100 g Sucre
- 2 g Gelatina en pols
- Ca10 g Aigua
- 130 g Pasta pura de pistatxo/fruits secs
La recepta pas a pas
Mousse de vainilla:
- Portar a ebullició la nata amb el sucre i la vainilla
- Abocar sobre els rovells i barrejar
- Afegir gelatina prèviament hidratada amb l'aigua
- Abocar sobre la xocolata blanca fosa i barrejar
- Finalment, afegir-la nata semimuntada
Compota de gerds:
- Barrejar el sucre amb la pectina
- En un cassó col·loqueu els gerds, la polpa, l'aigua i la barreja de pectina amb sucre
- Portar a ebullició
- Retireu-ho del foc i afegiu-hi la gelatina prèviament barrejada amb l'aigua
Massa sablée de cacau:
- Posar a la kitchen els ingredients secs al costat de la mantega freda tallada a daus
- Barregeu-ho fins que tingui textura de sorra i afegiu-hi l'ou
- Retirar i estirar a 3 mm
- Coure a 160 °C durant 20 minuts
Glacejat negre:
- Portar a ebullició la nata, l'aigua, el sucre i el cacau
- Retireu-ho del foc i afegiu-hi la gelatina prèviament hidratada amb l'aigua
- Reposar 24 hores
- Usar a 35 o 40 °C
Cremós de pistatxo:
- Escalfar la nata i la llet amb el sucre
- Afegir la gelatina prèviament hidratada
- Emulsionar amb la pasta de pistatxo o de fruita seca
