CAKE DÒNUTS:

1. Preescalfar el forn a 170-175 °C
2. Tamisar els ingredients secs, excepte la sal
3. Batre la mantega i el sucre fins que blanquegin i augmentin de volum
4. Aturar per baixar les parets del bol i continuar batent
5. Batre lleugerament els ous i afegir-los en 3 o 4 tandes, batent bé després de cada incorporació
6. Reduir la velocitat de la batedora i afegir tots els ingredients secs en 3 tandes, fins a obtenir una massa homogènia
7. Col·locar la mescla als motlles de dònuts i enfornar durant uns 20 minuts

GLAÇAT REIAL:

1. Posar a la batedora les clares i el sucre llustre prèviament tamisat
2. Batre fins a obtenir una mescla homogènia i sense grumolls
3. Ajustar la textura: si el glaçat és massa espès, afegir una mica d’aigua; si és massa líquid, afegir més sucre llustre
4. Per saber si la textura és correcta, fes una línia sobre una superfície plana: no hauria de perdre la forma

NÚVOLS DE VAINILLA

1. Posar en una cassola el sucre blanc, 77,5 g de sucre invertit i els 25 g d’aigua calenta, i coure a foc mitjà-baix fins a arribar als 115 °C
2. A part, posar a la batedora les fulles de gelatina prèviament hidratades, l’altra meitat del sucre invertit (77,5 g) i la vainilla
3. Quan l’almívar arribi a la temperatura, abocar-lo en forma de fil constant a la batedora, mentre aquesta està en marxa
4. Batre aproximadament durant 5 minuts o fins a obtenir la textura desitjada
5. Mentrestant, barrejar el sucre llustre i la maizena
6. En una safata de forn, col·locar un silpat i espolvorejar-hi una mica de la mescla anterior fins a cobrir-lo lleugerament, reservant la resta per després
7. Preparar una mànega amb una boquilla llisa
8. Un cop llesta la massa de núvols, passar-la a la mànega amb l’ajuda d’una espàtula i donar-li la forma desitjada sobre el silpat preparat