Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 07/2016
Juan Oliva. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para la pasta brisa:
- 100g mantequilla
- 100g azúcar lustre
- 1 huevo
- 250g harina
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de vainilla, natural o en pasta
Para el mousse de limón: (6 esferas)
- 90g nata
- 90g leche
- 50g azúcar
- 25g promousse
- 15g instangel
- 45g pasta limón
- 265g nata semimontada
- Ralladura de lima
Para el glaseado de gin tonic:
- Pipping gel
- Pasta pura de gin tonic
- Ralladura de lima
La receta paso a paso
Para la pasta brisa:
- Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea.
- Cubrir la masa con papel film a piel y dejar reposar en nevera un par de horas.
- Estirar la masa con un rodillo con anillas a un grosor de 4mm.
- Con el aro perforado elegido para la tartaleta, cortar la masa estirada para formar la base.
- Cubrir los laterales de la tartaleta con una tira de masa, hasta cubrir todo el molde.
- Dejar reposar en la nevera 1 hora para que la masa recupere cuerpo.
- Cocer en horno precalentado a 175ºC durante 20-25 minutos, hasta que esté completamente dorada.
- Enfriar sobre una rejilla.
Para el mousse:
- Triturar con el túrmix todos los ingredientes excepto la nata semimontada y la ralladura de lima hasta que no haya grumos.
- Semimontar la nata e incorporársela al batido con espátula de silicona y movimientos envolventes.
- Dosificar el mousse en moldes de semiesfera o directamente en la tartaleta y meter en el congelador.
Para el glaseado:
- Calentar el pipping gel hasta que se vea fluido y añadirle pasta pura de gin tonic y ralladura de lima al gusto.
- Verter sobre la tartaleta congelada en una rejilla y dejamos descongelar en la nevera hasta el momento de consumir.
- Si tenemos el mousse en molde de semiesfera, lo sacamos del molde y lo glaseamos sobre una rejilla.
- Colocamos la semiesfera glaseada dentro de la tartaleta y dejamos descongelar en la nevera.