Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 11/2015
Sandra. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para la esferificación de Vermouth:
- 375g vermouth rojo
- 6g gluconolactato
- 3g xantana
Para el baño de alginato:
- 500ml agua de botella
- 2,5g alginato
La receta paso a paso
Para la esferificación:
- Se mezcla el vermouth con el gluconolactato y la xantana con túrmix.
- Guardar en un biberón sin cerrar y dejar reposar en la nevera para que pierda el aire.
- Para preparar el baño, se tritura en un recipiente el agua y el alginato. Al lado se disponen dos recipientes más con agua.
- Una vez todo preparado, se elige la cuchara medidora según el tamaño deseado de la esfera, se aplica la mezcla con el biberón y acto seguido se deposita dentro del baño de alginato y agua.
- Cuanto más tiempo esté la esfera en el baño, más gruesa será la capa exterior de gelatina.
- Esperar unos segundos y pasar la esfera con la cuchara de esferificación al baño de agua para limpiar.
- Las esferas se pueden conservar unas cuantas horas en el agua, aunque hay que tener en cuenta que con el tiempo pierden fuerza y absorben el sabor del medio.
Para la Tapa-Lata:
- Poner los ingredientes de aperitivo (berberechos, mejillones, boquerones...) que deseemos en la lata, sin líquido
- Disponer repartidas unas cuantas olivas.
- Repartir las esferificaciones de vermouth por la lata, procurando al hacerlas que tengan un tamaño parecido al de las olivas, para que parezca una bandeja de aperitivo tradicional.