Elaboración del arroz para el maki y nigiri:

1. Limpiar el arroz tantas veces como haga falta hasta que el agua salga limpia y clara. 
2. En una cazuela baja con tapa poner igual cantidad de arroz que de agua y dejar reposar 30 min.
3. Poner la cazuela al fuego, tapada y a fuego vivo. Cuando comience a hervir, bajar el fuego.
4. Dejar unos 10 min. hasta que no salga vapor. No abrir y dejar reposar fuera del fuego unos minutos. También podemos usar el cocedor de arroz de Lékué y cocinarlo en el microondas (seguir instrucciones del cocedor para saber cuanto tiempo cocinarlo, dependerá de la cantidad de arroz usada). 
5. Colocar el arroz en un recipiente de madera o plástico.
6. Mezclar el arroz con la salsa y airear con la ayuda de un abanico.
7. Trabajar con el arroz frío y las manos mojadas. 

Elaboración del maki:

1. Cortar el alga si es muy grande y ponerla con la parte brillante tocando la esterilla (también se puede utilizar el Easy Sushi).
2. Llenar con el arroz dejando una banda de 1,5 cm.
3. Cortar el salmón (o los ingredientes que le queramos poner) en tiras, y colocarlo en el arroz con un poco de wasabi y enrollar.    
4. Cortar en 8 partes. Para que sea más sencillo y no se nos deshaga, primero hacer un corte en el medio, y a su vez otro corte en el medio de esas dos mitades.                                   
5. Servir con salsa de soja y wasabi.  

Elaboración del nigiri:

1. Una vez preparado el arroz podemos usar el rice cube, el rice ball o los moldes de sushi nigiri para darle forma, o bien hacerlo con la mano.                                                                             
2. Hay muchas opciones para poner encima del arroz: salmón, atún, tartar de boquerón, langostino cocido,...
3. Puedes envolver cada nigiri con un cinturón de alga.