Caldo:

1. Lavar las carcasas y los huesos y dorarlos 
2. Añadir los siguientes ingredientes limpios, sin pelar y troceados: zanahoria, puerro, ajo, cebolla, jengibre y setas shihitake secas 
3. Añadir el agua fría
4. Cocer durante 30-45 minutos
5. Añadir el tocino y dejar cocer 1 hora 

*Si quieres puedes substituir este paso por 1 litro de caldo preparado.

Tare para marinar:

1. Marinar el alga kombu con la salsa de soja mínimo 30 minutos 
2. Llevar al fuego con el sake, el mirin, el ajo, el jengibre y el tallo de la cebolleta 
3. Cuando empiece a hervir apagar y reservar

Panceta (Charsu):

1. Enrollar el tocino con el hilo y cocer con el caldo 
2. Tras sacarlo del caldo, dorar y dejar reposar 5 minutos
3. Marinar con el tare durante 2 horas
4. Cortar y dorar de nuevo

Huevos:

1. Hervir los huevos 6 minutos
2.  Se deben mover al principio para que la yema quede centrada 
3. Enfriar con hielo
4. Pelar y marinar con el tare 2 horas

Fideos:

1. Deshacer el Kansi (50 g de bicarbonato en el horno, 120ºC - 1 hora) con el agua y la sal
2. Mezclar con la harina, amasar y dejar reposar
3. Estirar entre 2 papeles de plástico y pasar por la máquina de pasta

*Si quieres también puedes utilizar fideos de ramen ya hechos.

Aceite de cebolleta o de ajo:

1. Infusionar 50 g de cebolleta con 120 ml de aceite suave 
2. Colar y reservar 

Montaje:

1. Mezclar el tare con el aceite dentro de un bol para ramen
2. Agregar el caldo caliente
3. Añadir los fideos y mezclar
4. Agregar el tocino y el huevo abierto 
5. Añadir la parte verde de la cebolleta cortada en rodajas
6. Añadir el alga nori tostada
7. Decorar con sésamo (a gusto)