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Pizza casera: Piedra o molde perforado

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Recetas - Pan, pizza, pasta fresca

Pizza casera: Piedra o molde perforado

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 01/2017

Martín de Luca. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Ingredientes para la masa:

  • 500 gr de harina
  • 300 gr de agua
  • 12 gr de sal
  • 10 gr de levadura fresca

Ingredientes para la salsa de tomate:

  • 200 gr de tomate pelado
  • 5 hojas de albahaca
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta
  • orégano

Mozzarella fresca, de bufala o rallada al gusto

Albahaca al gusto

La receta paso a paso

Elaboración de la masa:

  1. Pesar en la balanza todos lo ingredientes y amasar en la Kitchen con gancho, durante 2 minutos a velocidad 2 y otros 5 minutos a velocidad 4 hasta que todos los ingredientes se hallan integrado perfectamente. Si no tenemos Kitchen amasaremos con la mano agregando poco a poco agua. 
  2. Retiramos la masa y la boleamos (dar forma de bola) un poco para darle fuerza y la colocamos en un recipiente cubierta con un paño para que no se reseque la masa. La dejamos reposar 1 hora aprox. a temperatura ambiente (tiene que duplicar su volumen).
  3. Dividimos la masa con una espátula cortadora de masas aproximadamente formando piezas de 240 a 300 gr y volvemos a bolear cada parte por sepadaro para darle un segundo reposo durante 1 hora aproximadamente (cubrir la masa siempre).
  4. Cogemos cada pieza y con la ayuda de harina le damos forma poco a poco con las manos intentando no presionar los bordes de la masa hasta llegar al tamaño deseado de tu pizza.  
  5. Una vez alcanzado el tamaño que queramos la ponemos en una pala metálica, si la vamos a cocer en la piedra, o directamente en el molde perforado. 
  6. Le echamos dos o tres cucharadas de salsa de tomate, la mozzarella y la albahaca.                                
  7. La colocamos encima de la piedra previamente calentada 20 min y la cocemos a 275º durante 10 min. aprox. O metemos la pizza en el molde perforado en el horno precalentado.  
  8. También tenemos la opción de cocer sólo la masa con la salsa de tomate y agregarle la mozzarella luego para asegurarnos de una buena cocción.

Elaboración de la salsa de tomate:

  1. Cogemos los tomate pelados de la lata y los trituramos con la ayuda de la turmix.
  2. Lo colocamos en una olla pequeña con el resto de los ingredientes y lo llevamos a ebullición. 
  3. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar.
  4. Retiramos la cebolla y el diente de ajo en el momento de poner la salsa sobre la masa. 

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