Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 05/2016
Masami Kamei. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para la masa:
- 200g harina de trigo
- 100ml agua tibia
- 1/2 tsp sal
- Maizena para formar
Para el relleno:
- 150g carne de cerdo picada o troceada
- 150g col picada finamente
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 tsp de salsa de soja
- 2 tsp aceite de sésamo
Para la salsa:
- Salsa de soja
- Aceite picante o aceite de sésamo
- Vinagre de arroz
La receta paso a paso
- Mezclar el agua templada con la sal hasta disolver bien la sal.
- Mezclar en un bol la harina con el agua y la sal hasta homogeneizar.
- Amasar la masa unos diez minutos, hasta que esté bien lisa y no pegajosa.
- Hacer una bola con la masa y filmar a piel.
- Dejar reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.
- Para formar los discos de pasta se pueden seguir dos procedimientos:
- Hacer bolas de 8-10g (8 para gyozas a la plancha, 10 para gyozas al vapor) y estirarlas de forma regular con un rodillo de pastelería. Utilizamos maizena para que la masa no se pegue a la superficie de trabajo.
- Estirar la pasta con la máquina de pasta al grosor deseado y cortar discos con un cortapastas de un diámetro de 8 cm.
- Se puede congelar la masa cruda en un tupper hermético, entre papeles de horno para que no se pegue.
Para las gyozas:
- Mezclar los ingredientes del relleno en un bol.
- Rellenar las gyozas con unos 5g de relleno aproximadamente, intentando que no quede mucho aire en el interior. No han de quedar muy llenos.
- Colocar las gyozas en una bandeja con maizena en el fondo para que no se peguen entre ellas.
- Poner agua a hervir en una olla con el mismo diámetro que la vaporera.
- Cuando hierva, colocar encima la vaporera (con una hoja de col en la base de cada bandeja si la vaporera es de bambú, esto hará que no se peguen).
- Colocar las gyozas encima de la hoja de col, cerrar la tapa de la vaporera y esperar unos 10 minutos. La masa está hecha cuando está transparente y suave.
- Servir las gyozas acompañadas de salsa de soja mezclada con aceite picante o de sésamo y vinagre de arroz, al gusto.