Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 11/2021
Darinka. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes del Bundt Cake:
- 290 g Harina floja
- 130 g Cacao en polvo sin azúcar
- 2 g Sal maldon
- 450 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente (textura pomada)
- 440 g Azúcar blanco
- 8 Huevos
- 170 g chunks de chocolate negro
- 8 g polvo de hornear
- 1 cdta clavo
- 2 cdtas jengibre
- 2 cdtas pan de especias en polvo
Ingredientes de las Nubes de vainilla:
- 10 g de gelatina (aprox. 5 hojas de gelatina)
- 75 g azúcar blanco
- 155 g azúcar invertido
- 25 g agua caliente
- 5 g vainilla
- 110 g azúcar glasé
- 75 g maicena
Ingredientes de la Ganache:
- 200 g nata
- 200 g cobertura de chocolate negro al 70%
Ingredientes de la Ganache batida:
- 500 g nata
- 80 g azúcar
- 180 g cobertura de chocolate negro al 70%
- 3 hojas de gelatina hidratada
La receta paso a paso
Preparación del Bundt cake:
- Precalentar el horno a 170-175 ºC.
- Cernir los ingredientes secos, excepto la sal.
- Parar para bajar paredes y continuar batiendo.
Preparación de las Nubes de vainilla:
- Colocar en una olla el azúcar blanco, 77,5 gramos de azúcar invertido y los 25 g de agua caliente. Cocer a fuego medio bajo hasta llegar a 115ºC.
- Aparte, colocar en la batidora las hojas de gelatina previamente hidratadas, la otra mitad del azúcar invertido (77,5 g) y la pasta de vainilla.
- Una vez que el almíbar llegue a la temperatura, lo volcamos en forma de hilo constante en la batidora, donde tenemos los ingredientes mencionados anteriormente, mientras ésta se encuentra en marcha.
- Batir aproximadamente 5 minutos o hasta tener la textura deseada.
- Mientras nuestra mezcla se está batiendo, mezclamos el azúcar glasé y la maicena.
- En una bandeja de horno colocamos un silpat y sobre este espolvoreamos un poco de la mezcla anterior hasta cubrirlo ligeramente. Terminamos de cernirlo en un bol y lo reservamos.
- Preparamos una manga con una boquilla lisa.
Preparación de la ganache:
- Colocar en un bol la nata junto con el chocolate.
- Derretir ambos ingredientes.
- Homogeneizar con la ayuda de un batidor de globo.
- Reservar para decorar.
Preparación de la ganache batida:
- En una olla, calentar la nata junto con el azúcar.
- En un bol de acero inoxidable, colocar la cobertura de chocolate y las hojas de gelatina hidratadas.
- Una vez rompa a hervir la nata, volcar en el bol de la cobertura y mezclar con unas varillas hasta no tener grumos de chocolate.
- Enfriar de 10 a 12 horas.