Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 12/2015
Juan Oliva. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
- 120 ml nata.
- 150 g chocolate negro.
- 30 g azúcar invertido.
- 20 g mantequilla.
- 15 g pasta pura frambuesa.
La receta paso a paso
- Fundir el chocolate en el microondas, a intervalos de un minuto y dando vueltas con espátula lengua de silicona entre intervalos.
- Poner a hervir en un cazo la nata, cuando arranque el hervor verter sobre el chocolate fundido y con espátula lengua de silicona emulsionar bien.
- Añadir seguidamente el azúcar invertido y la pasta pura de frambuesa, y mezclar con la espátula lengua de silicona.
- Controlar la temperatura de la ganache con un termómetro de cocina y cuando esté a 35ºC incorporar la mantequilla pomada y emulsionar bien toda la mezcla.
Es importante que no mezclemos la mantequilla por encima de esta temperatura, porque de lo contrario la mantequilla se separará y no tendremos una ganache lisa y elástica.
En este momento ya tenemos la ganache lista para utilizar. Si la vamos a usar para rellenar bombones, tener en cuenta que si el molde encamisado está a temperatura ambiente la ganache ha de estar por debajo de 28-29ºC para no fundir el chocolate cuando entren en contacto.
