Gadgets & Cuina

El pa artesanal és una experiència que combina tècnica, paciència i passió. En aquest taller de 3 hores ens endinsarem en l’elaboració de tres masses molt diferents que ens permetran explorar diverses tècniques de fermentació, amassat i cocció: el pa de massa mare, la focaccia i el pa Hokkaido.

En col·laboració amb El Amasadero i de la mà de la cuinera Carol Vegas, aprendrem pas a pas els processos clau de l’elaboració del pa: des de l’autòlisi i l’amassat fins als plecs, el format i les fermentacions, entenent com cada etapa influeix en la textura, el sabor i l’estructura final del pa.

Durant el taller treballarem un pa de massa mare amb molla alveolada i escorça cruixent, una focaccia de massa mare esponjosa i aromàtica, i el delicat pa Hokkaido o Shokupan, elaborat amb la tècnica del tangzhong, que li aporta una molla especialment tendra, humida i suau. Tres elaboracions que ens permetran veure com petites variacions en els processos donen lloc a resultats completament diferents.

Un taller pensat tant per a qui vol iniciar-se en el món del pa casolà com per a qui vol perfeccionar la seva tècnica i entendre millor com obtenir masses ben desenvolupades, fermentacions equilibrades i pans de qualitat professional a casa.

*El taller tindrà una durada aproximada de 3 hores.
AFORAMENT LIMITAT: 18 places.