Gadgets & Cuina

Taller demostratiu.

Amb l’arribada de la primavera, et proposem un taller dedicat a un dels clàssics més refrescants de la rebosteria: el Lemon Pie, unes postres de textura delicada i sabor cítric inconfusible, reinterpretades amb un enfocament més tècnic i actual.

Durant la sessió, amb el mestre pastisser Adrián Ciaurriz (@adrian_ciaurriz), aprendrem pas a pas totes les elaboracions necessàries per aconseguir un resultat professional:

• Elaboració d’una massa sablée de mantega, treballant el sorrat, el repòs i el laminat, així com el seu correcte folrat en tartaletes i la cocció per aconseguir una base cruixent i uniforme.
• Preparació d’un farcit de frangipane d’ametlla i llimona, que aportarà estructura i sucositat a la base.
• Elaboració d’una crema de llimona fina, equilibrada i plena de sabor.
• Muntatge de merenga suïssa, amb control de temperatura i tècnica de batut per obtenir una textura ferma, brillant i estable, i el seu posterior daurat amb bufador.
• Introducció a tècniques modernes, com l’elaboració de fals caviar de fruita de la passió, per aportar contrast i un acabat professional.

Adrián Ciaurriz és pastisser i creatiu gastronòmic amb trajectòria internacional i enfocament conceptual. Nascut a Sant Sebastià, es va formar en cuina professional abans d’especialitzar-se en pastisseria de restaurant a Espaisucre (Barcelona), on posteriorment va exercir com a cap de cuina i docent. La seva trajectòria inclou experiència a Chocolate Academy Barcelona i a Noma (Copenhaguen). Va ser reconegut com un dels 100 Joves Talents de la Gastronomia pel Basque Culinary Center. Actualment desenvolupa la seva feina a Hofmann BCN, combinant gastronomia, pensament crític i comunicació.

A més, ens ensenyarà com estructurar correctament cada capa de les postres i com aconseguir un acabat net i equilibrat, combinant tècnica, precisió i creativitat en cada elaboració.

Un taller pensat per a aquelles persones que volen anar un pas més enllà, entendre els processos de la pastisseria moderna i recrear a casa un Lemon Pie amb acabat de pastisseria professional.

*Durada aproximada: 90 minuts.

* AFORAMENT LIMITAT: 18 places.

La fotografia és orientativa. El resultat final del taller pot variar lleugerament en funció del procés i de l’elaboració realitzada durant la sessió.