Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 03/2014
Montse Tàpia. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
(per a 4 persones)
- 500 grams de perca o algun altre peix blanc
- 100 grams de gamba
- 1 culleradeta de pasta pura de ceba vermella confitada
- 2 grans d’all
- 50 ml de caldo de peix
- julivert
- 30 grams de pinyons
- sal
- pebre
- 7 grams de gelburguer (veure post sobre: Gelificants )
salsa:
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- ¼ de porro
- 1 branca d’api
- 2 tomàquets
- 8 gambes vermelles.
- 1 copeta de conyac
- Vi blanc
- Fumet
- Gelespesa
La recepta pas a pas
- Picar el peix i les gambes amb el ganivet o amb un robot.
- Picar l’all i el julivert.
- Treballar el peix amb l’all i el julivert, afegir una culleradeta de pasta pura de ceba vermella confitada.
- Salpebrar i afegir els pinyons, els 20 mls de caldo de peix i el Gelburguer (1 culleradeta de Gelburguer per cada 100 grams de pasta d'hamburguesa) fins a obtenir una pasta homogènia i deixar reposar mínim 20 minuts.
- Servir amb la salsa.
Per fer la salsa:
- Coure les verdures amb una mica d’oli, afegir el tomàquet i finalment les gambes.
- Mullar amb conyac i vi blanc. Deixar reduir, cobrir amb fumet. Triturar, colar i lligar amb gelespesa.