Guardar Veure els 4 gadgets utilitzats

Bavaroise de maduixes

Compartir
Receptes - Cuina per convidats

Bavaroise de maduixes

Guardar

Ingredients

Recepta taller de mes d'abril de 2011 Ingredients per la planxa de pa de pessic:
  • 3 ous
  • 100 g sucre
  • 100 g farina fluixa
Ingredients per la bavaroise:
  • 250 g maduixa
  • 125 g sucre
  • 9 g instantgel (o 1 fulla i mitja de gelatina)
  • 150 g nata
Ingredients pel coulis de maduixes:
  • 100 g almívar (50 g aigua + 50 g sucre)
  • 50 g pasta de maduixes sosa
  • 10 g gelificant vegetal sosa
Per la planxa de pa de pessic:
  1. Barrejar els ous amb el sucre en un bol i muntar amb varilles fins que dobli el volum.
  2. Afegir la farina tamisada i barrejar amb llengua pastissera.
  3. Estirar sobre silpat o safata silicona amb vores.
  4. Coure al forn a 220ºC durant 10 minuts.
  5. Deixar refredar.
Per la  bavaroise:
  1. Netejar les maduixes i treure'ls el tall amb el tallador de maduixes.
  2. Tallar a quarts i junt amb el sucre coure al foc a mitja temperatura fins que es comenci a desfer.
  3. Treure del foc quan agafi la textura d'una melmelada. Triturar.
  4. Afegir l’instant gel i tornar a triturar. Reservar.
  5. Muntar la nata a punt de neu.
  6. Incorporar-la al coulis de maduixa, tot barrejant amb espàtula llengua pastissera en moviments circulars.
Pel coulis de maduixes:
  1. Fer bullir l'aigua i el sucre.
  2. Afegir la pasta de maduixes i el gelificant vegetal.
  3. Remenar bé amb varilles.
  4. Treure del foc i abocar sobre els motllos amb la planxa de pa de pessic i la bavaroise ja gelificada (3 hores de nevera).
Muntatge:
  1. Tallar la planxa de pa de pessic amb anelles emplatadores de 8 cm per fer la base de la bavarois.
  2. Omplir amb la bavaroise (menys un dit).
  3. Deixar a la nevera durant 3 hores fins que gelifiqui.
  4. Afegir el coulis de maduixes fins cobrir del tot l’aro.
  5. Posar a la nevera fins que gelifiqui el coulis (5-10 minuts més).
  6. Desemmotllar a sobre d’un plat o recipient on ho anem a servir.
  7. Acompanyar d'unes fulles de menta per decorar.

4 Gadgets utilizats a la recepta: