Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 03/2012
Gadgets Cuina. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Pastís de pa de pessic i farcit de xocolata típic del Nadal. Per la planxa de pa de pessic:
- 3 ous
- 140 g sucre llustre
- 10-12 gotes essència de vainilla
- 80 g farina
- 5 g llevat Royal
Per la crema de xocolata (farcit):
- 250 g cobertura de xocolata negra
- 200 g nata líquida
- 16 gotes d'essència de vainilla
- 25 g sucre llustre
- 60 g mantega
Pel glacejat de xocolata:
- 400 g cobertura de xocolata negra
- 300 g nata líquida
- 100 g sucre llustre
Per lalmívar de taronja:
- 50 g sucre
- 50 g aigua
- Pell de ½ taronja
Pel pa de pessic:
- Separar les clares dels rovells dels 3 ous.
- Muntar les clares d'ou a punt de neu i reservar.
- Batre els rovells amb el sucre amb varilles, fins obtindre una crema suau.
- Afegir l'essència de vainilla i 2 cullerades soperes d'aigua, barrejar bé.
- Abocar poc a poc, la farina tamisada amb el llevat en pols.
- Incorporar les clares muntades a la massa de rovells en 2 vegades i treballar amb una espàtula de silicona i moviments suaus.
- Disposar la massa en la salva safates de silicona de 30 x 40 cm. amb vores i repartir amb una espàtula.
- Coure al forn a 190ºC uns 10-12 minuts amb calor dalt, a baix i turbo (ventilador).
- Acabat de treure del forn, tapar amb un drap humit, deixar refredar i desemmotllar.
Per lalmívar:
- Posar els 3 ingredients al foc i retirar després de 30 segons d'ebullició.
- Deixar refredar abans d'utilitzar.
Per la crema de xocolata (farcit):
- Fondre la xocolata al microones o al bany maria.
- Afegir la nata líquida bullint amb l'essència de vainilla, a 3 vegades.
- Incorporar el sucre llustre i ben barrejar.
- Afegir la mantega a trossos, i barrejar fins a la seva perfecta incorporació.
- Reservar a la nevera tapat amb film 2 hores mínim.
Pel glacejat de xocolata:
- Fondre la xocolata al microones o al bany maria.
- Afegir la nata líquida bullint amb l'essència de vainilla, a 3 vegades.
- Incorporar el sucre llustre i barrejar fins a la seva perfecta incorporació.
- Reservar a la nevera tapat amb film 6 hores mínim.
Muntatge:
- Xopar el pa de pessic amb l'almívar.
- Estendre sobre el pa de pessic, la crema de xocolata de farciment cobrint tota la superfície.
- Enrotllar la planxa de pa de pessic i tallar els 2 extrems per formar les branques del tronc (opcional).
- Cobrir amb el glacejat de xocolata de la manera tradicional i fer els dibuixos amb una forquilla, o bé, utilitzar una mànega i una embocadura 8-10-12 i fer boletes que cobreixin el tronc completament.
- Reservar a la nevera i treure 30 minuts abans de menjar.