Recepta feta al taller de GadgetsCuina el 07/2016
Juan Oliva. Cuiner/a de Gadgets&Cuina
Ingredients
Per a la pasta brisa:
- 100g mantega
- 100g sucre llustre
- 1 ou
- 250g farina
- 1 mica de sal
- 1 mica de vainilla, natural o en pasta
Per al mousse de llimona: (6 esferes)
- 90g nata
- 90g llet
- 50g sucre
- 25 g promousse
- 15g instangel
- 45g pasta llimona
- 265g nata semimuntada
- Ratlladura de llima
Per al glacejat de gintònic:
- Pipping gel
- Pasta pura de gintònic
- Ratlladura de llima
La recepta pas a pas
Per a la pasta brisa:
- Amassar tots els ingredients fins aconseguir una textura homogènia.
- Cobrir la massa amb paper film a pell i deixar reposar a la nevera un parell d'hores.
- Estirar la massa amb un corró amb anelles a un gruix de 4 mm.
- Amb el cèrcol perforat triat per a la tartaleta, tallar la massa estirada per formar la base.
- Cobrir els laterals de la tartaleta amb una tira de massa, fins a cobrir tot el motlle.
- Deixar reposar a la nevera 1 hora perquè la massa recuperi cos.
- Coure al forn preescalfat a 175ºC durant 20-25 minuts, fins que estigui completament daurada.
- Refredar sobre una reixeta.
Per al mousse:
- Triturar amb el túrmix tots els ingredients excepte la nata semimuntada i la ratlladura de llima fins que no hi hagi grumolls.
- Semimontar la nata i incorporársela al batut amb espàtula de silicona i moviments envoltants. Afegir la ratlladura de llima al gust en l'últim moment.
- Dosificar el mousse en motlles de semiesfera o directament a la tartaleta i ficar al congelador.
Per al glacejat:
- Escalfar el pipping gel fins que es vegi fluid i afegir-pasta pura de gin tònic i ratlladura de llima al gust.
- Abocar sobre la tartaleta congelada en una reixeta i deixem descongelar a la nevera fins al moment de consumir.
- Si tenim el mousse en motlle de semiesfera, el traiem del motlle i el glasejem sobre una reixeta.
- Col·loquem la semiesfera glacejada dins de la tartaleta i deixem descongelar a la nevera.