Ingredients
- 100 g brioix
- 100 g poma
- 125 g llet
- 125 g nata
- 50 g sucre
- Canyella en branca
- Vainilla en vaina
- 3 ous
- Ametlla picada
- 150 g cobertura de xocolata (ideal Barry 70%)
- 125 g llet
- 125 g nata
- 2 rovells d'ou
- 30 g sucre
- 25 g clara dou
- 25 g farina
- 25 g ametlla picada
- 25 g sucre llustre
- Tallar a daus el brioix i la poma, reservar en bol apart.
- Fer una infusió amb la llet, nata, sucre, canyella i vainilla. Portar-ho a bullir i deixar un temps a foc lent a fi de que vagi in fusionant.
- Afegir també lametlla picada a la barreja.
- Retirar del foc i deixar refredar una mica per tot seguit afegir els 3 ous batuts.
- Idealment shauria de deixar tot junt en repòs unes hores perquè agafi més sabor a vainilla i canyella.
- Ara arriba el moment dajuntar a lestoig de vapor la barreja infusionada (de la que sha de retirar la canyella i vainilla en rama) i els daus de poma i brioix que shavien reservat des del pas 1.
- Tancar lestoig i portar al forn 20 minuts (també podria anar al microones durant uns 10 minuts, encara que la presència dou a la recepta agraeix una font de calor més uniforme i constant com ara el forn).
- Treure del forn i deixar ben refredar i portar desprès a la nevera.
- Fer una crema anglesa amb la llet, la nata, els 2 rovells i els 30 g de sucre, que consisteix en portar la barreja en un cassó fins a 84ºC al foc.
- Aleshores retirar del foc i barrejar la cobertura de xocolata (cobertura de xocolata barry al 70%) dins daquesta crema.
- Deixar a la nevera la barreja segellada amb paper film a pell (damunt la superfície) fet que donarà uniformitat a la textura del cremós.
- Barrejar la farina, lametlla i el sucre llustre en les seves idèntiques proporcions previstes.
- Afegir-hi la clara dou.
- Batre bé.
- Abocar el resultat sobre un silpat o safata antiadherent en forma de tires i portar al forn durant uns 5 minuts a 160ºC.