Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 03/2012
Gadgets Cuina. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Pastel de bizcocho y relleno de chocolate típico de la Navidad. Para la planca de bizcocho:
- 3 huevos
- 140 g azúcar lustre
- 10-12 gotes esencia de vainilla
- 80 g harina
- 5 g levadura Royal
Para la crema de chocolate (relleno):
- 250 g cobertura de chocolate negro
- 200 g nata líquida
- 16 gotes d'esencia de vainilla
- 25 g azúcar lustre
- 60 g mantequilla
Para el glaseado de chocolate:
- 400 g cobertura de chocolate negro
- 300 g nata líquida
- 100 g azúcar lustre
Para el almíbar de naranja:
- 50 g azúcar
- 50 g agua
- Piel de ½ naranja
Para el bizcocho:
- Separar las claras de las yemas de los 3 huevos.
- Montar las claras de huevo a punto de nieve y reservar.
- Batir las yemas con el azúcar con varillas, hasta obtener una crema suave.
- Añadir la esencia de vainilla y 2 cucharadas soperas de agua, mezclar bien.
- Verter poco a poco, la harina tamizada con la levadura en polvo.
- Incorporar las claras montadas a la masa de yemas en 2 veces y trabajar con una espátula de silicona y movimientos suaves.
- Disponer la masa en la bandeja de silicona de 30 x 40 cm. con bordes y repartir con una espátula.
- Hornear a 190 º C unos 10-12 minutos con calor arriba, abajo y turbo (ventilador).
- Recién sacado del horno, tapar con un paño húmedo, dejar enfriar y desmoldar.
Para el amíbar:
- Poner los 3 ingredientes al fuego y retirar después de 30 segundos de ebullición.
- Dejar enfriar antes de usar.
Para la crema de chocolate (relleno):
- Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría.
- Añadir la nata líquida hirviendo con la esencia de vainilla, en 3 veces.
- Incorporar el azúcar lustre y mezclar bien.
- Añadir la mantequilla en trozos, y mezclar hasta su perfecta incorporación.
- Reservar en la nevera tapado con film 2 horas mínimo.
Para el glaseado de chocolate:
- Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría.
- Añadir la nata líquida hirviendo con la esencia de vainilla, en 3 veces.
- Incorporar el azúcar lustre y mezclar hasta su perfecta incorporación.
- Reservar en la nevera tapado con film 6 horas mínimo.
Montaje:
- Empapar el bizcocho con el almíbar.
- Extender sobre el bizcocho, la crema de chocolate de relleno cubriendo toda la superficie.
- Enrollar la plancha de bizcocho y cortar los 2 extremos para formar las ramas del tronco (opcional).
- Cubrir con el glaseado de chocolate de la manera tradicional y hacer los dibujos con un tenedor, o bien, utilizar una manga y una boquilla 8-10-12 y hacer bolitas que cubran el tronco completamente.
- Reservar en la nevera y sacar 30 minutos antes de comer.