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Azúcar invertido

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Técnicas - Despensa

Azúcar invertido

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 Cociner@ de Gadgets&Cuina

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La técnica paso a paso

¿Qué es el azúcar invertido?

En muchos de nuestros talleres y recetas aparece este tipo de azúcar y despierta cierta curiosidad y asombro. En Gadgets & Cuina recomendamos utilizar azúcar invertido e integrarlo en vuestras recetas y por eso en este micropost os contamos qué es el azúcar invertido y repasamos sus características y propiedades. 

El azúcar invertido se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa mediante el proceso de hidrólisis. Es más dulce que la sacarosa y presenta unas propiedades idóneas para utilizarse en repostería.

Propiedades del azúcar invertido:

  1. El azúcar invertido tiene un 30% de más poder endulzante que el azúcar común.

  2. Mantiene la humedad en las masas y eso ayuda a mantener esponjosos bizcochos, trufas y otras masas durante mucho más tiempo.

  3. El azúcar invertido también acelera la fermentación en las masas, por eso se utiliza mucho también en panadería.

  4. No tiene sabor, ni color, con lo que no alterará el sabor o el aspecto de nuestras masas.

  5. Es líquido y se puede utilizar para dar brillo a las tartas.

  6. El azúcar invertido es un ingrediente básico para hacer helados ya que dificulta la cristalización del agua.

  7. Se puede conservar en el frigorífico una vez abierto durante muchos meses (un año aproximadamente).

¿Cómo utilizar el azúcar invertido?

Simplemente sustituyendo parte del azúcar común de las recetas.

  • Repostería: Un 10%-20% del azúcar común. (Si tenemos 200 gramos de azúcar, substituimos entre 40 – 20 gramos por azúcar invertido).
  • Panadería: Sustituiremos el 50% del azúcar común.
  • Heladería: Sustituimos un 25% del total del azúcar común.

¿Dónde podemos conseguir azúcar invertido?

Parece un producto muy selecto o exclusivo, pero la verdad es que resulta habitual entre los profesionales o los amantes de la cocina y se puede encontrar en establecimientos especializados.

En Gadgets & Cuina disponemos de azúcar invertido de gran calidad en distintas cantidades.

Después de este micropost esperamos que os animéis a probar el azúcar invertido seguro que os sorprenderá.

Aquí tenéis dos recetas:

 

 

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