Receta del taller de tiramissú en vaso y espuma del mes de julio de 2012 con nuestro cocinero italiano Giuseppe. Ingredientes para el tiramissú clásico (4 pers.)

• 4 yemas
• 250g Mascarpone
• 100g azúcar
• 200 nata
• 1 paquete de bizcochos
• café fuerte
• amaretto

Preparación tiramissú clásico:

1. Montar en la batidora de varillas las yemas y el azúcar.
2. Añadir el mascarpone.
3. Montar la nata a punto de nieve.
4. Juntar la nata con el conjunto de huevos, azúcar y mascarpone. Remover y ligar hasta obtener una especie de crema.
5. En una fuente preparar café con amaretto para ir remojando todos los bizcochos 1 a 1 (un poco ya bastará dada la gran capacidad de absorción de los bizcochos).

Montaje:

1. En una fuente disponer: 1 primera capa de bizcochos remojados.
2. 1 capa de la crema resultante.
3. 1 nueva capa de bizcochos.
4. 1 capa superior de crema.
5. Cubrir de cacao en polvo con espolsador acero.
6. Dejar reposar en nevera 1 día.

Ingredientes para el tiramissú en espuma:

• 250g mascarpone
• 80g azúcar lustre
• 200g nata
• café
• amaretto
• bizcochos

Preparación:

1. Mezclar el mascarpone, la nata y el azúcar con unas barillas, hasta que quede una pasta.
2. Colar y poner dentro del sifón con una carga.
3. Poner en la nevera 1 hora mínimo.
4. Mientras tanto, mojar los bizcochos en la mezcla de café y amaretto.

Montaje:

1. Al fondo de la copa poner los bizcochos remojados.
2. Agitar el sifón y poner la espuma sobre los bizcochos.
3. Acabar con cacao por encima y bolas de chocolate.