En casa en 24-48 h

Envío gratuito a partir de 49€

Recogida gratuita en tienda

Garantía de devolución

Tiendas

Mis puntos

934 875 863

Identifícate

Cesta

Gadgets & Cuina

Gadgets&Cuina

Utensilios de cocina

Cocina creativa y texturas

Sifón de cocina y espumas

Sifón espumas Isi Gourmet Whip Plus

Sifón espumas Isi Gourmet Whip Plus

119,90€

Disponible Ver stock por tienda

Barcelona - L’Illa Diagonal
Barcelona - Aragó, 249
Madrid - Conde Peñalver, 21
Valencia - Cirilo Amorós, 59

Selecciona un tamaño

0,5 l
1,0 l
250 ml

Añadir a la cesta

Entrega en 24/48 horas

Recogida en tienda gratis. Ahórrate el coste de envío

Garantía de devolución

Descripción

Sifón para espumas de la marca Isi modelo Gourmet Whip, revisión del sifón para montar nata tradicional, ideado por Ferran Adrià (El Bulli, 1994) con objeto introducir las espumas en la cocina y presentarlas en forma de aperitivo, tapa, salsa, sopa, guarnición, crema, postre, cóctel...

Las espumas pueden ser de infinidad de sabores (queso, frutos secos, fruta fresca, hierbas aromàticas, verduras, carnes, pescados, licores, mermeladas, etc...) que deberán ir acompañados de un componente base o agente de carga para conseguir que monten y emulsionen de forma mínimamente consistente.

Para estabilizar espumas sin aportar sabor ni grasa conviene la aplicación de Proespuma Frío o Caliente, estabilizantes neutros para espumas de Sosa.

El sifón para espumas Isi funciona con cargas de gas o aire comprimido, modelo cargas Isi cream, que se introducen a través del cabezal de sifón. La introducción del gas a través del cabezal del sifón es la que produce la emulsión del contenido del sifón llamada espuma. Para que ello ocurra la espuma debe estar bien estabilizada, a base de:

Gelatina, ya sea en formato tradicional de hoja de gelatina o versión instangel.
Grasa, normalmente nata, yema de huevo o aceite.
Clara de huevo, de la que recomendamos versión pasteurizada o albúmina en polvo.
Fécula.
Proespuma de Sosa Home Chef, ya sea la versión proespuma fría o proespuma caliente, estabilizantes neutros que nos ayudan a conseguir espumas estables sin aportar sabor y sin necesidad de reposo.

Es muy importante mezclar el contenido sabor con el componente base escogido de forma adecuada, así como introducir la mezcla en el sifón para espumas correctamente tamizada mediante colador de malla fina.

Normalmente se distinguen 2 tipos de espumas, cada una de las cuales tiene sus propias peculiaridades y procedimientos de elaboración:

Espumas frías. Mantener en nevera. Se sirven a 4-10ºC y suelen acompañar postres, aperitivos, entrantes y cócteles
Espumas calientes. Hay que dejar en baño maría a un máximo de 75ºC. Si la espuma contiene huevo (clara o yema) hay que vigilar la temperatura de cuajado (normalmente a partir de 60ºC)

El sifón para espumas Isi Gourmet Whip se sirve sin cargas de gas Isi cream que son imprescindibles y deben adquirirse por separado.

Incluye: Sifón, boquilla de acero inoxidable recta, boquilla de tulipa, boquilla en estrella y cepillo de limpieza.

Gadgets & Cuina dispone de recambios de los componentes principales del sifón para espumas Gourmet Whip.

Detalles técnicos