Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 02/2017
Martín de Luca. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes tartaleta:
- 120 gr de mantequilla
- 65 gr de azúcar
- 1 gr de sal
- 30 gr de harina de almendra
- 1 huevo
- 265 gr de harina
- 3 gr de colorante alimentario rojo
Ingredientes relleno de chocolate:
- 300 gr de nata
- 250 gr de chocolate negro
Ingredientes gelatina de frambuesa:
- 160 gr de agua
- 20 gr de pasta pura de frambuesa
- 20 gr de azúcar
- 10 gr gelatina vegetal
La receta paso a paso
Elaboración tartaleta:
- Mezclamos en el bol de la kitchen con la pala las harinas y la sal durante 30 segundos.
- Agregamos la mantequilla cortada en daditos junto al chocolate y mezclamos a velocidad 4, hasta que se haya disminuido la mantequilla y quede una textura parecida a la del parmesano rallado.
- Incorporamos el huevo y el colorante, y mezclamos unos segundos hasta obtener una masa homogénea.
- Dejamos reposar en la nevera durante 20 min.
Elaboración relleno chocolate:
- Llevamos la nata a ebullición en un cazo.
- Lo vertemos sobre el chocolate y esperamos 2 min. Emulsionamos con la ayuda de una lengua pastelera o con la batidora.
Elaboración gelatina de frambuesa:
- Mezclamos todos los ingredientes en un cazo y lo mezclamos con la ayuda de unas barillas o una batidora para no dejar grumos. Lo ponemos al fuego removiendo hasta que hierva.
- Lo retiramos y la gelatina está lista para usar.
Montaje:
- Colocar un mix de frutas en la superficie.