Masa para tartaleta:

1. Amasar todos los ingredientes excepto el huevo.
2. Cuando se forme una textura arenosa, añadir el huevo y seguir batiendo hasta ligar de forma homogénea toda la masa.
3. Estirar la masa a un grosor de 3 mm.
4. Colocar la masa en el molde y poner en la nevera durante 30 minutos.
5. Hornear a 160ºC durante 20 minutos.
6. Reservar. 

Crema inglesa:

1. Llevar todos los ingredientes al fuego sin parar de remover hasta llegar a los 85ºC.

Mousse de chocolate:

1. Fundir la cobertura a 45/50ºC y emulsionar con la crema inglesa.
2. Añadir en dos o tres veces la nata semimontada con ayuda de una lengua.
3. Mezclar con movimientos envolventes.

Cremoso de chocolate negro:

1. Hidratar la gelatina.
2. Calentar la nata y la leche hasta llegar a ebullición.
3. Mezclar las yemas y el azúcar con parte de la nata fría.
4. Escaldar la mezcla de yemas con parte de la nata caliente.
5. Volver al fuego con todo, y cocer hasta llegar a 84ºC.
6. Retirar y colar inmediatamente. Agregar la gelatina.
7. Escaldar la cobertura, previamente fundida, en tres partes y emulsionando desde el centro.
8. Acabar la emulsión con túrmix (sin incorporar aire), y cuando esté listo y brillante, filmar a piel y reservar en la nevera.
9. Después del reposo, trabajar el cremoso y disponer en la manga.

Glaseado negro:

1. Hervir la nata líquida, el azúcar y el agua.
2. Añadir a continuación el cacao en polvo y cocer hasta 103ºC.
3. Enfriar y agregar la gelatina previamente hidratada. Colar.
4. Usar a 40ºC sobre el mousse congelado. 

Montaje:

1. Una vez tengamos la tartaleta cocida, rellenaremos la tartaleta con el cremoso.  
2. La mousse la dispondremos en el molde de Silikomart y la congelamos. 
3. Una vez congelada, la bañaremos con el glaseado sobre una rejilla y lo colocaremos en la parte superior de la tartaleta, sobre el cremoso.