Ingredientes
Pasta fresca en casa: tagliatelle de tinta de calamar con un acompañamiento de gelatina de moluscos. Ingredientes para la pasta:
- 500 g harina
- 4 huevos
- 4 sobres de tinta de calamar
- 10 g sal
- 10 g aceite de oliva virgen
- Sémola de trigo duro
Ingredientes para la gelatina:
- 1 g azafrán
- 250 g agua de cocción de moluscos
- 20 gr gelatina vegetal en polvo sosa
Ingredientes para la guarnición:
- Berberechos
- Mejillones
- 2 ajos
Preparación de la gelatina:
- Calentar el azafrán en una olla.
- Añadir el jugo de cocción de los moluscos y la gelatina.
- Arrancar el hervor removiendo, colar y dejar cuajar.
- Una vez cuajado, hacer láminas con la mandolina del mismo tamaño que los tagliatelle. Reservar.
Preparación de la pasta fresca:
- Romper los huevos y mezclar con la tinta.
- Hacer un volcán con la harina, poner dentro del huevo y con un tenedor remover para ir uniéndolo.
- Amasar hasta que quede una masa homogénea y elástica (una amasadora tipo Kitchen Aid o Kenwood nos facilitará mucho el trabajo y el punto elástico idóneo de la pasta).
- Dejar reposar filmada 30 min.
- Hacer una cama en la bandeja de silicona antiadherente de sémola de trigo duro y estirar la masa con el rodillo, asegurando se impregne de la sémola.
- Pasarla por la máquina de estirar, de forma gradual, primero por los números de mayor grosor hasta los de menor espesor.
- Enharinar ligeramente si está demasiado húmeda y se nos pega a la máquina.
- Si se rompe o agujerea por falta de humedad volver a amasar con un poco poco de agua.
- Cambiar el rodillo por el accesorio de corte deseado y ya tenemos los fantásticos tagliatelle caseros.
- Dejar secar unos 10 minutos y cocer 2 min con agua hirviendo con sal.
- Escurrir y pasar por la sartén con aceite y los ajos picados.
- Abrir los berberechos y los mejillones por separado en la sartén con aceite, quitarles la cáscara y colar el jugo.
- Distribuir los tagliatelle calientes en el plato junto con los moluscos.
- Poner por encima la gelatina y terminar con 10 segundos en el microondas.