Receta del taller de Menú Japonés del mes de mayo de 2013 con Montse Tapia. Ingredientes:Para hacer el dashi

• 30 g de alga kombu lavada.
• 1 l de agua
• 20 g Copos de atún

o bien un sobre de dashi

• 600 ml de dashi
• alga wakame
• 100 g tofu fresco
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de miso
• perejil picado

Preparación del caldo:

1. Cortar el alga kombu en trozos y ponerla en 1 litro de agua.
2. Hervir hasta qeu esté blanda
3. Retirar el alga, añadir 60 ml de agua y poner los copos de atún.
4. Apagar el fuego y dejar que los copos caigan al fondo.
5. Colar y reservar.

Montaje de la sopa:

1. Poner las algas wakame en remojo unos 10 minutos.
2. Poner el caldo a hervir, añadir las algas cortadas y el tofu.
3. Cuando hierva añadir el Miss disuelto en un poco de caldo, la cebolla y el perejil.