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Semiesfera de Manzana Verde

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Recetas - Postres

Semiesfera de Manzana Verde

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 07/2016

Maite Azkarate. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

Para el mousse de manzana verde:

  • 90g leche
  • 90g nata
  • 40g azúcar
  • 25g promousse
  • 15g instangel
  • 65g pasta pura manzana verde
  • 265g nata semimontada
  • Plancha de bizcocho

Para la gelatina de manzana:

  • 150ml agua
  • 40g pasta manzana verde
  • 10g pasta lima
  • 20g azúcar
  • 24g instangel

Para el glaseado:

  • Pipping gel
  • pasta pura de manzana verde
  • piel de lima rallada con microplane

 

La receta paso a paso

Para el mousse de manzana verde:

  1. Triturar en una jarra de túrmix todos los ingredientes menos la nata semimontada hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Colocar la mezcla en un bol amplio.
  3. Semimontar la nata e incorporarla a la mezcla anterior en dos veces, con espátula lengua de silicona y movimientos envolventes.
  4. Para el interior de gelatina de manzana verde:
  5. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla sin grumos.
  6. Dosificar en moldes de semiesfera pequeños y dejar reposar en nevera 20 minutos hasta gelificar.
  7. Colocar el molde en el congelador durante unos 20' para que endurezca bien y poder sacar la gelatina fácilmente.

Para el montaje de la semiesfera:

  1. Colocar en moldes de semiesfera una cucharada de mousse.
  2. Colocar una semiesfera de gelatina bocaabajo y presionar ligeramente.
  3. Tapar con mousse hasta llenar completamente la semiesfera. Alisar la superficie con una espátula.
  4. Si se desea, colocar un disco de plancha de bizcocho (receta aquí) tapando el mousse.
  5. Congelar las semiesferas una noche antes de desmoldar.

Para glasear:

  1. Calentar en una olla Pipping gel y añadir un poco de pasta de manzana, colorante si se desea potenciar el color y ralladura de lima. Remover con una espátula hasta que esté liso y fluido.
  2. Colocar la semiesfera en una rejilla sobre una bandeja limpia.
  3. Tirar el glaseado caliente sobre la semiesfera recién sacada del congelador. 
  4. Sacar al plato y dejar descongelar (un par de horas en nevera o media hora a temperatura ambiente). 

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