Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 03/2016
Maite Azkarate. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para el interior de bizcocho y gelatina de mango:
- 150 ml agua.
- 50 g pasta pura mango.
- 20 g azúcar.
- 24 g instangel.
- Plancha de bizcocho
Para el mousse de limón:
- 90 g nata (35% mg)
- 90 g leche
- 50 g azúcar
- 25 g promousse
- 15 g instangel
- 45 g pasta pura limón
- 265 g nata semimontada
- Crispys de fruta de la pasión
- Colorante dorado/plateado en spray para decorar
La receta paso a paso
Núcleo de bizcocho y gelatina de mango:
- Forrar una bandeja de horno tipo pyrex con papel film.
- Colocar en la base una capa de plancha de bizcocho, con la parte porosa hacia arriba.
- Triturar el agua, la pasta de mango, el azúcar y el instangel hasta que no haya grumos.
- Disponer la mezcla recién triturada en la bandeja, cubriendo el bizcocho un centímetro aproximadamente.
- Dejar gelificar 20 minutos en la nevera.
- Con un tenedor raspar la superficie, para que la gelatina tenga un poco de relieve (esto hará que se enganche con el mousse).
- Cortar porciones con un cortapastas de diámetro ligeramente inferior al del molde de la semiesfera que elijamos. Quedarán porciones redondas con bizcocho abajo y gelatina arriba.
Para el mousse:
- Triturar la nata (los 90g), la leche, el azúcar, el promousse y el instangel hasta que no haya grumos.
- Mezclar con la pasta de limón en un bol hasta incorporarla totalmente con espátula lengua de silicona.
- Incorporar la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes hasta que sea una masa homogénea.
Para el montaje de las semiesferas:
- Llenar hasta un 80% aproximadamente los moldes de semiesfera con el mousse recién hecho.
- Colocar un núcleo de bizcocho y gelatina en medio, con la capa de gelatina en contacto directo con el mousse.
- Asentar con la mano para que el mousse cubra completamente el núcleo y sólo se vea la capa de bizcocho.
- Pasar con una espátula sobre los moldes para eliminar excesos de mousse y asegurar que quedan el núcleo y el mousse al mismo nivel.
- Congelar las semiesferas una noche.
- Desmoldar y colocar sobre una rejilla, teniendo una bandeja limpia debajo.
- Hacer la misma receta de la gelatina de mango y recién triturada (o fundida de nuevo si nos ha sobrado) verterla sobre las semiesferas congeladas hasta hacer una capa uniforme de gelatina.
Si queda muy fina, se puede volver a verter otra capa o dejar enfriar ligeramente la gelatina para que coja un poco de cuerpo. - Emplatar con la ayuda de una espátula y decorar al gusto, con sprays de brillo, o colorantes metálicos, crispys de fruta de la pasión...