Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 03/2016
Maite Azkarate. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Para el interior y bizcocho y gelatina de café:
- 150 ml agua
- 25 g pasta pura de café
- 20 g pasta pura de toffee
- 50 g azúcar
- 24 g instangel
- Plancha de bizcocho
Para el mousse de chocolate negro:
- 125 g leche
- 40 g nata (35% mg)
- 1/2 cucharadita pasta vainilla
- 25 g promousse
- 7 g instangel
- 140 g chocolate negro
- 210 g nata semimontada
- Crispys de chocolate
- Spray dorado
- Bolitas de arroz inflado con chocolate
La receta paso a paso
Núcleo de bizcocho y gelatina de café:
- Forrar una bandeja de horno tipo pyrex con papel film.
- Colocar en la base una capa de plancha de bizcocho, con la parte porosa hacia arriba.
- Triturar el agua, la pasta de café y toffee, el azúcar y el instangel hasta que no haya grumos.
- Disponer la mezcla recién triturada en la bandeja, cubriendo el bizcocho un centímetro aproximadamente.
- Dejar gelificar 20 minutos en la nevera.
- Con un tenedor raspar la superficie, para que la gelatina tenga un poco de relieve (esto hará que se enganche con el mousse).
- Cortar porciones con un cortapastas de diámetro ligeramente inferior al del molde de la semiesfera que elijamos. Quedarán porciones redondas con bizcocho abajo y gelatina arriba.
Para el mousse:
- Triturar la nata (los 40g), la leche, el azúcar, la pasta de vainilla, el promousse y el instangel hasta que no haya grumos.
- Mezclar con el chocolate negro fundido en un bol hasta incorporarlo totalmente con espátula lengua de silicona.
- Incorporar la nata semimontada y mezclar con movimientos envolventes hasta que sea una masa homogénea.
Para el montaje de las semiesferas:
- Llenar hasta un 80% aproximadamente los moldes de semiesfera con el mousse recién hecho.
- Colocar un núcleo de bizcocho y gelatina en medio, con la capa de gelatina en contacto directo con el mousse.
- Asentar con la mano para que el mousse cubra completamente el núcleo y sólo se vea la capa de bizcocho.
- Pasar con una espátula sobre los moldes para eliminar excesos de mousse y asegurar que quedan el núcleo y el mousse al mismo nivel.
- Congelar las semiesferas una noche.
- Desmoldar y colocar sobre una rejilla, teniendo una bandeja limpia debajo.
- Hacer la misma receta de la gelatina de café y recién triturada (o fundida de nuevo si nos ha sobrado) verterla sobre las semiesferas congeladas hasta hacer una capa uniforme de gelatina.
- Si queda muy fina, se puede volver a verter otra capa o dejar enfriar ligeramente la gelatina para que coja un poco de cuerpo.
- Emplatar con la ayuda de una espátula y decorar al gusto, con sprays de brillo, o colorantes metálicos, crispys de café, bolitas de arroz inflado con chocolate...