Ingredientes
Ingredientes para la pasta:
- 400 g harina
- 4 huevos
- 7 g albahaca picada
- 10 g sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- Sémola de trigo duro
Ingredientes para el relleno:
- 3 tomates de calidad
- Mozzarella de búfala
- Copos de sal del mediterráneo sosa
- Copos de tomate sosa
La receta paso a paso
Preparación de la pasta fresca:
- Hacer un volcán con la harina, poner dentro del huevo y con un tenedor remover para ir uniéndolo.
- Amasar hasta que quede una masa homogénea y elástica (una amasadora tipo Kitchen Aid o Kenwood nos facilitará mucho el trabajo y el punto elástico idóneo de la pasta).
- Dejar reposar filmada 30 min.
- Hacer una cama en la bandeja de silicona antiadherente de sémola de trigo duro y estirar la masa con el rodillo, asegurando se impregne de la sémola.
- Pasarla por la máquina de pasta y estirar, de forma gradual, primero por los números de mayor grosor hasta los de menor espesor.
- Enharinar ligeramente si está demasiado húmeda y se nos pega a la máquina.
- Si se rompe o agujerea por falta de humedad volver a amasar con un poco poco de agua.
- Cambiar el rodillo por el accesorio de corte deseado y ya tenemos los fantásticos tagliatelle caseros.
- Dejar secar unos 10 minutos y cocer 2 min con agua hirviendo con sal.
- Se pueden hervir los 2 minutos y conservar (1-2 días) en un tupper en la nevera bien mezclados con aceite de oliva).
- Antes de comer, hervir 1 minutito antes de pasar a saltear
- Se pueden congelar sin hervir.
Preparación del relleno:
- Impregnar bien de harina el molde de raviolis, tanto las cavidades como los lados y rincones.
- Estirar una primera capa de masa (que mejor sea más gruesa y no tan pasada por el rodillo amasador).
- Rellenar con un trocito de mozzarella de búffala para ravioli (aprox 10 gramos) y un copo de sal del mediterráneo.
- Tapar con una nueva capa de pasta.
- Pasar el rodillo con fuerza y asegurar se van marcando todos los contornos (los más importantes son los de los lados, los centrales siempre los podremos rematar con un rodillo cortapastas posteriormente).
Para la presentación:
- Saltear en la sartén con un ajo cortadito uniforme con el garlic zoom.
- Emplatar con los corazones de tomate fresco, una chorro de reducción de módena, tomate en copos sosa y una pizca de nueces del país ralladas con microplane.