Guardar Ver los 9 gadgets utilizados

Ravioli de tomate, mozzarella y albahaca

Compartir
Recetas - Pan, pizza, pasta fresca

Ravioli de tomate, mozzarella y albahaca

Guardar

Ingredientes

Ingredientes para la pasta:

  • 400 g harina
  • 4 huevos
  • 7 g albahaca picada
  • 10 g sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • Sémola de trigo duro

Ingredientes para el relleno:

  • 3 tomates de calidad
  • Mozzarella de búfala
  • Copos de sal del mediterráneo sosa
  • Copos de tomate sosa

 

La receta paso a paso

Preparación de la pasta fresca:

  1. Hacer un volcán con la harina, poner dentro del huevo y con un tenedor remover para ir uniéndolo.
  2. Amasar hasta que quede una masa homogénea y elástica (una amasadora tipo Kitchen Aid o Kenwood nos facilitará mucho el trabajo y el punto elástico idóneo de la pasta).
  3. Dejar reposar filmada 30 min.
  4. Hacer una cama en la bandeja de silicona antiadherente de sémola de trigo duro y estirar la masa con el rodillo, asegurando se impregne de la sémola.
  5. Pasarla por la máquina de pasta y estirar, de forma gradual, primero por los números de mayor grosor hasta los de menor espesor.
  6. Enharinar ligeramente si está demasiado húmeda y se nos pega a la máquina.
  7. Si se rompe o agujerea por falta de humedad volver a amasar con un poco poco de agua.
  8. Cambiar el rodillo por el accesorio de corte deseado y ya tenemos los fantásticos tagliatelle caseros.
  9. Dejar secar unos 10 minutos y cocer 2 min con agua hirviendo con sal.
  10. Se pueden hervir los 2 minutos y conservar (1-2 días) en un tupper en la nevera bien mezclados con aceite de oliva).
  11. Antes de comer, hervir 1 minutito antes de pasar a saltear
  12. Se pueden congelar sin hervir.

Preparación del relleno:

  1. Impregnar bien de harina el molde de raviolis, tanto las cavidades como los lados y rincones.
  2. Estirar una primera capa de masa (que mejor sea más gruesa y no tan pasada por el rodillo amasador).
  3. Rellenar con un trocito de mozzarella de búffala para ravioli (aprox 10 gramos) y un copo de sal del mediterráneo.
  4. Tapar con una nueva capa de pasta.
  5. Pasar el rodillo con fuerza y asegurar se van marcando todos los contornos (los más importantes son los de los lados, los centrales siempre los podremos rematar con un rodillo cortapastas posteriormente).

Para la presentación:

  1. Saltear en la sartén con un ajo cortadito uniforme con el garlic zoom.
  2. Emplatar con los corazones de tomate fresco, una chorro de reducción de módena, tomate en copos sosa y una pizca de nueces del país ralladas con microplane.

9 Gadgets utilizados en la receta