Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2021
Montse Tapia. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Caldo:
- 3 L de agua fría
- 1 carcasa de pollo
- 2 huesos de espinazo de cerdo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 3 rodajas de jengibre
- 5 setas shihitake secas
- 500 g de tocino fresco con piel, enrollado y atado
Tare para marinar:
- 1 hoja de alga kombu
- 300 ml de salsa de soja
- 150 ml de sake
- 150 ml de mirin (o vinagre de arroz)
- 4 dientes de ajo
- 4 rodajas de jengibre
- Tallo de la cebolleta
Panceta (Charsu):
- 500 g de tocino fresco con piel
- Hilo de ligar
- Tare
Huevos:
- 3 huevos
Fideos de ramen:
- 500 g de harina de trigo
- 200 ml de agua
- 10 g de Kansi (50 g de bicarbonato en el horno, 120ºC - 1 hora)
- 5 g de sal
Aceite de cebolleta o de ajo:
- 50 g de cebolleta
- 120 ml de aceite suave
Montaje:
- 1 cucharada de aceite
- 4 cucharadas de tare
- Caldo
- Fideos
- Cebolleta cortada
- Huevo
- Panceta
- Alga nori tostada
La receta paso a paso
Caldo:
- Añadir el agua fría
- Cocer durante 30-45 minutos
*Si quieres puedes substituir este paso por 1 litro de caldo preparado.
Tare para marinar:
- Cuando empiece a hervir apagar y reservar
Panceta (Charsu):
- Tras sacarlo del caldo, dorar y dejar reposar 5 minutos
- Marinar con el tare durante 2 horas
- Cortar y dorar de nuevo
Huevos:
- Hervir los huevos 6 minutos
- Enfriar con hielo
- Pelar y marinar con el tare 2 horas
Fideos:
- Deshacer el Kansi (50 g de bicarbonato en el horno, 120ºC - 1 hora) con el agua y la sal
- Mezclar con la harina, amasar y dejar reposar
- Estirar entre 2 papeles de plástico y pasar por la máquina de pasta
*Si quieres también puedes utilizar fideos de ramen ya hechos.
Aceite de cebolleta o de ajo:
Montaje:
- Mezclar el tare con el aceite dentro de un bol para ramen
- Agregar el caldo caliente
- Añadir los fideos y mezclar
- Añadir la parte verde de la cebolleta cortada en rodajas
- Añadir el alga nori tostada