Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2015
Sandra. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Ingredientes para el mousse de chocolate:
- 125 ml leche entera.
- 40 ml nata 35% mg.
- 25 g Promousse.
- 7 g Instangel.
- 140 g chocolate negro fundido.
- 210 ml nata semi montada.
- Pasta concentrada de fresitas del bosque, al gusto.
- Bolas de arroz inflado con chocolate con leche, al gusto.
Ingredientes para la tumba de galleta:
- 500 gr harina.
- 250 gr mantequilla a temperatura ambiente.
- 125 gr azúcar glas.
- 75 ml leche.
- Aroma (si es líquido sacar esa cantidad de leche).
- Glasa para decorar la galleta.
Además:
- Galleta de cacao en trocitos.
La receta paso a paso
Para el mousse:
- Mezclar la leche, el chocolate fundido y la nata e incorporar el Promousse y el Instangel con batidora, hasta que no haya grumos.
- Semi montar la nata a mano con batidor de varillas o en la Kitchen Aid.
- Añadir la nata semimontada a la mezcla anterior, con espátula lengua de silicona y movimientos envolventes, poco a poco y en tres tandas, para intentar no perder el aire incorporado en la nata.
- En un vasito transparente, poner más o menos un dedo de bolitas de arroz con chocolate con leche.
- Llenar hasta la mitad el vasito con el mousse de chocolate, y a esta altura, poner un poco más de mousse a los lados, dejando un hueco en medio.
- En ese hueco pondremos una mezcla de pasta concentrada de frutos rojos aligerada con almíbar, hasta que tenga el sabor deseado. Aproximadamente una cucharada sopera.
- Terminar de llenar el vasito con mousse y dejar enfriar en la nevera.
Para la galleta:
- Pasar la harina y el azúcar lustre por el tamiz.
- Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
- Estirar la masa entre dos silpats o papeles de horno.
- Dejar enfriar la masa en el frigorífico hasta que esté bien dura y cortar las galletas con los cortadores.
- Calentar el horno a unos 160 º con el ventilador o 170 º sin ventilador.
- Poner las galletas en el horno durante unos 10 o 15 minutos según el tamaño de la galleta. Hasta que el borde empiece a cambiar de color.
- Dejar reposar unos minutos en la bandeja del horno y poner sobre una rejilla hasta que se enfríen del todo.
Montaje del vasito:
- Cubrir el vasito de mousse con trozos de galleta de cacao rota, simulando tierra.
- Clavar en un lado del vasito la galleta de tumba decorada.